Quali le dimensioni sono le bolle, vi chiederete? Quale frequenza? Che cosa significa tutto questo? Al WineFest 2008, Presso Mohegan Sun nel mese di gennaio, questo era un argomento che ha dominato la prima speciali degustazioni. Mentre la seconda mattina è stata dedicata alla più tradizionale, o almeno più conosciuto, frizzante varietale - francese Champagne-le rivelazioni vere il Sabato con il cambio camma conosciuto anche come italiano Prosecco.
Entrambi i moderatori aveva approvato su questo fino a circa la loro vini speciali: il più piccolo le bollicine, migliore è la birra. Enora Ceol, Rappresentare la cantina veneta della Mionetto storico aspetti Introdotta la storia dell'azienda di offerte, alcune delle quali risalgono ai tempi dell'antica Roma quando questo spumante WS Insieme vergini e dei primi cristiani, una offerta comune romano alle feste.
Antonio Giglio, presentando il "Re coronato di Champagne" Ha detto che un modo diverso. Il suo prodotto date solo al XVII secolo quando il monaco Dom Perignon, Cellarmaster dell'Abbazia di Hautvillers, migliorato il processo, in particolare in Creazione di un metodo per mantenere i tappi da popping pericolosamente armi letali e il Divenire.
In primo luogo, per aiutarvi a decidere per te stesso, alcuni fatti sono semplici bolle tesi Due vini diversi. Tutti Champagne, per definizione, devono provenire dalla regione dello Champagne in vigneti di Francia. Questa è una piccola regione che comprende tre distretti Quali sono le città di Reims, Troyes e Chalons Charleville-mezi. Nessun Altri vini scintille, francese o, altrimenti, possono chiamarsi champagne, anche se in alcuni paesi (la U. S. essere uno di loro) si può notare come "Champagne-stile." Sempre più però, vedrete che etichetta come "spumante", "spumante" o, come più spesso visto versioni americane con "metodo champagne."
La maggior parte sono non-champagne d'annata, nel senso che Consiste in una miscela di vino da diversi anni, compongono tesi 75-80 percento della produzione. Hanno uno stile distintivo, basato sulla casa crearli. Ros (o rosa) Champagne è creato in uno dei tre modi. Il metodo 'contatto con la pelle' è usato con uve rosse, consentendo il succo di venire a contatto con la pelle per alcuni giorni. Al vivo, o sanguinare, il metodo consiste nel rimuovere alcuni del succo di uve rosse nelle prime fasi del processo di fermentazione, consentendo al resto per diventare vino rosso e con il succo "dissanguato" come ros. Infine, il metodo 'blending' consiste semplicemente aggiungendo una piccola quantità di vino rosso ancora alla partita, o miscela, anche se questa pratica inizia a scarseggiare Visto come è semplice e un po 'grossolano.
Champagne vintage è fatto dalle migliori uve di vendemmia uva da un unico, se tali sono considerati molto meglio di media. Vini tesi deve contenere almeno l'80% della cuvée, anche se la bilancia può venire da vino raccolte in anni precedenti. Deve essere invecchiato almeno aussi Tre anni prima che venga rilasciato al pubblico per bere. Tutti Champagne viene affinato in bottiglia in cui si acquista.
Prosecco è diverso. In Italia è considerato un "bere tutti i giorni." Antipatica PIÙ Champagne non migliora con l'età e deve essere consumato entro veramente sei mesi il tempo è acquistato, entro un anno o in ogni caso. E 'tendono ad essere più asciutta di champagne Molti, destinato al Prosecco tecnico è spesso applicato a Altri vini, alcuni dei quali abbiamo assaggiato, e la definizione più ampia del Prosecco si applica ancora qui. A Venezia, in Italia, questa sarebbe la bevanda di base del giorno, mentre un anno multa per Grappa potrebbe essere sufficiente aperitivo o un digestivo a fine pasto.
Mentre prodotto Champagne d'annata è molto limitata e anche il più comune non millesimato è prodotto in una quantità decente, il Prosecco viene creato in circa 3,2 milioni di scatole di ogni anno. Viene da chiedersi perché abbiamo una certa familiarità con uno non e l'Altro, non è vero? C'è una risposta semplice: fino a poco tempo Prosecco non aveva molto di una presa sul mercato statunitense. Che sta cambiando, però, Time Has Come Prosecco. (Ma bere e comprare di più - non aspettare per un'occasione speciale!)
Ovviamente il prezzo è un aspetto da considerare al momento dell'acquisto del vino festa. Moet & Chandon Dom Perignon Vintage 1999, Epernay, per esempio, vende normalmente per circa 175 dollari a bottiglia. Mentre larga e ariosa nella struttura con sentori di frutti di bosco, agrumi e aroma di caffè in malattie sessualmente trasmissibili, che ha un'acidità luminoso su di esso, forse troppo per alcuni palati. Anche se il mio editore lo ama, non ero particolarmente impressionato con esso alla degustazione.Né dovrebbe deludere troppo, a meno che non ti piace quella sensazione di bollicine sul labbro o da sotto il naso ... ma i più piccoli le bolle, migliore è la birra.Pubblicità
Una bottiglia di Champagne Krug Grande Cuvée, Vintage non, Reims, un ottimo profondo, vino ricco e complesso, con sapori decisi e cocco di zenzero nel mix vende per 200 dollari a bottiglia. Aveva un finale interminabile e conservato che indugiava nei sapori bocca TIC e il naso per un bel po '. Avrei dovuto chiamare superba.
A $ 75 a bottiglia, il Ruinart Blanc de Blanc, Reims (anche uno dei preferiti del mio editore) è stato superbo, e sulla base gli altri due vini, ad un prezzo speciale That. Apple e sapori miele predominavano e il senso del vino in bocca era ricca, riempiendo la cavità orale Ogni Prima di tuffarsi nella gola. E 'realizzata al 100% uve Chardonnay. Ruinart Rose, Reims WS asciugatrice e l'anno-ho pensato-ottimo spumante da servire con piatto principale di una cena. Era più pesanti, più probabilità di resistere alle carni sapori forti e verdura.
Mionetto, l'azienda che ospita la degustazione di Prosecco, spumante italiano Offerto sei vini diversi per noi. Due di loro sono stati da loro "it" linea di vini. La prima di 'em, "Lui" è il Prosecco Marca realizzata al 100% uve Treviglana. Il vino è di 10,5% di alcol, molto ricorda la agrumi misti con le bollicine molto leggero che si concentrano in due o tre corsi d'acqua costante di Perking-up attraverso il vetro. Sembrava essere un ottimo vino da meditazione, rinfrescante e potabile costantemente, invariata nei sapori TIC. Si vende per circa 10 dollari a bottiglia.
Il secondo "lui" era un vino Moscato spumante, realizzata al 100% da uve Moscato del Veneto. A soli 7% di gradazione alcolica è un vino fruttato con cui terminare Una serata - con o senza dessert. È il prezzo al dettaglio è di circa $ 11.
Loro Brut Prosecco, al 11% di gradazione alcolica est aussi realizzata al 100% uve di Prosecco Veneto. E 'sapore intenso WS. Estremamente secco dovrebbe essere un perfetto accompagnamento alle TIC cibo con delicata miscela di mela, miele, acero e sapori di liquirizia. Wine Enthusiast ha dato a questo particolare Prosecco 89 punti, ma la IS unico costo di circa $ 12. Questo Prosecco, spesso utilizzato in bevande miscelate a Venezia, fa una superba Bellini, ha creato il drink al Bar di Harry. Una miscela di questa purea di pesca bianca e vino, abbiamo avuto il campione è stato superbo.
Mionetto aussi rende un vino chiamato a secco Sergio extra che è una miscela del 70% Prosecco Valdobbiadene (il vitigno città vigna varietali) e il 30% Altri vini, tra cui alcuni Chardonnay. Miscela Theys nelle uve provenienti dalle regioni più vecchi vitigni, unica per il Veneto, e di creare qualcosa di speciale. Wine Enthusiast ha votato questa 92 punti e vendite al dettaglio che-quando-si-può trovare a circa $ 20-25 a bottiglia. Molto in stile Champagne, aveva profumi a base di erbe, tra cui un rosmarino definitiva. La ricetta di questo vino risale al 1887.
Fanno un ros aussi, "MO" extra dry. Una miscela di Raboso, Cabernet, Merlot e Lagrein creare il colore rosa pesca e l'aroma delicato. Anche un accenno gode sia di rose sul naso. Una soluzione migliore per un pasto incentrata su frutti di mare, che al dettaglio di $ 25. La bottiglia abbiamo assaggiato era sicuramente infuso un senso di fragole fresche.
Sul pavimento convenzione Qualora il walk-around degustazione stava avvenendo, ho provato uno Prosecco più, un "best buy" a 90 punti da Wine Enthusiast dicembre 2003 le liste. Canella Prosecco di Conegliano DOC. Era Lighter Than Light, tutti i vini Mionetto e burrosa nella struttura, nonostante le bolle, che non erano delicati come Mionetto e quasi avesse il sapore di panna, che 'delicatezza britannico con tanto entusiasmo divorato dai turisti americani. Si vende per $ 15, o giù di lì. Un totalmente diversa assumere Prosecco, ha aggiunto molto al ritratto di questo vino.
Si scopre che è una questione di gusto, davvero. Prosecco Buono, poco costoso e molto potabile, giusto per ogni occasione (colazione inclusa), è l'opzione per voi se il vino spumante è qualcosa che ti piace in ogni momento. Champagne Vintage è la scelta migliore per alcune specialità, la notte celebrativa con una persona cara. Entrambi sono il modo giusto per andare nel vostro frizzante. Né dovrebbe deludere, a meno che non ti piace la sensazione di bolle sul labbro o da sotto il naso.
In questo caso, si torna al succo d'uva.
martedì 9 agosto 2011
prosecco vs champagne
Prosecco e spumante hanno un bordo di mercato del vino champagneChampagne è bordato Essere fuori dal mercato del vino spumante cugini meridionali economico e allegro come Prosecco di Cava Italia e dalla Spagna.Donna che versa un bicchiere di champagne: Prosecco e Cava Avere un bordo nel mercato del vino champagneNegli ultimi 40 anni, ha aumentato la produzione del prosecco da un milione e cinquecentomila bottiglie l'anno per circa 150 milioni di bottiglie Foto: GETTY
Da Nick Squires a Roma
07:30 GMT 31 Dic 2009
CommentsComment
Recessione ha colpito bevitori stanno stringendo le cinghie e loro abbandonare il lusso di una bottiglia di Dom Perignon e Veuve Clicquot Per qualcosa di più facile per il portafoglio.
A Natale e in testa-fino a nuovo anno, le vendite di prosecco sono cresciute del 60-70 per 100 a Sainsburys e Majestic Wine, mentre Selfridges ha visto un 50 per 100 aumento della domanda per il proprio marchio di prosecco.
Le spedizioni di Champagne in Gran Bretagna immerso Quasi il 32 per 100 nei primi nove mesi dell'anno, Secondo il Comité interprofessionale du Vin de Champagne, ordine professionale, The Producers ', anche se sporco raccolto in poche settimane In vista della stagione festiva Dopo champagne fortemente scontati offerti supermercati.
Nonostante il picco di vendite di champagne, i consumatori britannici sembrano aver sviluppato un gusto per meno equivalenti come Prosecco e Asti Spumante, l'asciutto, frizzanti vini bianchi prodotti nel nord Italia, e Cava, La maggior parte del quale proviene dalla Catalogna.
L'anno scorso, per la prima volta, in Italia e prosecco spumante esportate più di quanto consumato, a seconda del cibo italiano e dell'Istituto del Vino.Articoli correlati
*
Gli scienziati in 'lingua elettronica' Spagna Sviluppare per sommelier rivale in degustazione Cava
2 AGOSTO 2011
*
Champagne cade discesa dei drink preferiti mondo
10 Mag 2010
Corpo leggero e fruttato, prosecco vende Tipicamente per £ 5-10 Tra una bottiglia. Mescolato con succo di pesca, esso diventa un Bellini, la bevanda che ha dato il famoso Harry Bar a Venezia prestigio in tutto il mondo.
È più conveniente perché la maggior parte viene fatto fermentare in grandi recipienti e poi trasferito in bottiglie.
Al contrario, la bottiglia di champagne dalla bottiglia Produzione è, come indicato da il tradizionale metodo inventato dal monaco francese Dom Perignon nel 17 ° secolo, un processo lungo che prende am ed è molto più costoso.
Produttori di prosecco in Italia la speranza di sfruttare la ritrovata popolarità del loro lancio del prodotto ad una sfida a lungo termine per la supremazia di champagne.
Negli ultimi 40 anni, ha aumentato la produzione del prosecco da un milione e cinquecentomila bottiglie l'anno a circa 150 milioni di bottiglie, in gran parte trainata dalla domanda dalla Germania e Stati Uniti.
I produttori ora vogliono incrementare la produzione a 250 milioni di bottiglie, spostandolo più vicino a 340 milioni di bottiglie di champagne l'anno scorso Prodotto Che la Francia.
Nel mese di agosto, l'Italia essendo riuscito in tutte le sue regioni produttrici di prosecco DOC ottenuto la denominazione - "Denominazione di origine controllata", l'equivalente italiano del francese "denominazione d'origine".
Fino ad allora, la designazione di Applied solo per 15 villaggi e le loro vigneti nella regione Conegliano Valdobbiadene, a circa 35 miglia a nord di Venezia. Quelle cantine avuto il loro stato di designazione elevato al più alto, conosciuto come DOCG.
Il cambiamento means Che il nome prosecco può essere applicato solo alle uve coltivate nel nord-est d'Italia.
Produttori di vino in Paesi come Austria, Germania, Australia e Brasile, l'uva prosecco crescere Chi - Incluso un prodotto in scatola chiamato Rich Prosecco, decorata con le immagini di un discinte Paris Hilton vernice spray oro - non sono più autorizzati a chiamare i loro prosecco frizzante vini.
Dovranno invece usare la parola "Glera" - un nome alternativo per l'uva prosecco.
«Spero che un giorno prosecco achiever la stessa sorte di champagne prestigio che ha," ha detto Gianluca Bisol, un enologo generazione 21 e direttore della cantina Bisol nel comune di Valdobbiadene.
Da Nick Squires a Roma
07:30 GMT 31 Dic 2009
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Recessione ha colpito bevitori stanno stringendo le cinghie e loro abbandonare il lusso di una bottiglia di Dom Perignon e Veuve Clicquot Per qualcosa di più facile per il portafoglio.
A Natale e in testa-fino a nuovo anno, le vendite di prosecco sono cresciute del 60-70 per 100 a Sainsburys e Majestic Wine, mentre Selfridges ha visto un 50 per 100 aumento della domanda per il proprio marchio di prosecco.
Le spedizioni di Champagne in Gran Bretagna immerso Quasi il 32 per 100 nei primi nove mesi dell'anno, Secondo il Comité interprofessionale du Vin de Champagne, ordine professionale, The Producers ', anche se sporco raccolto in poche settimane In vista della stagione festiva Dopo champagne fortemente scontati offerti supermercati.
Nonostante il picco di vendite di champagne, i consumatori britannici sembrano aver sviluppato un gusto per meno equivalenti come Prosecco e Asti Spumante, l'asciutto, frizzanti vini bianchi prodotti nel nord Italia, e Cava, La maggior parte del quale proviene dalla Catalogna.
L'anno scorso, per la prima volta, in Italia e prosecco spumante esportate più di quanto consumato, a seconda del cibo italiano e dell'Istituto del Vino.Articoli correlati
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2 AGOSTO 2011
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10 Mag 2010
Corpo leggero e fruttato, prosecco vende Tipicamente per £ 5-10 Tra una bottiglia. Mescolato con succo di pesca, esso diventa un Bellini, la bevanda che ha dato il famoso Harry Bar a Venezia prestigio in tutto il mondo.
È più conveniente perché la maggior parte viene fatto fermentare in grandi recipienti e poi trasferito in bottiglie.
Al contrario, la bottiglia di champagne dalla bottiglia Produzione è, come indicato da il tradizionale metodo inventato dal monaco francese Dom Perignon nel 17 ° secolo, un processo lungo che prende am ed è molto più costoso.
Produttori di prosecco in Italia la speranza di sfruttare la ritrovata popolarità del loro lancio del prodotto ad una sfida a lungo termine per la supremazia di champagne.
Negli ultimi 40 anni, ha aumentato la produzione del prosecco da un milione e cinquecentomila bottiglie l'anno a circa 150 milioni di bottiglie, in gran parte trainata dalla domanda dalla Germania e Stati Uniti.
I produttori ora vogliono incrementare la produzione a 250 milioni di bottiglie, spostandolo più vicino a 340 milioni di bottiglie di champagne l'anno scorso Prodotto Che la Francia.
Nel mese di agosto, l'Italia essendo riuscito in tutte le sue regioni produttrici di prosecco DOC ottenuto la denominazione - "Denominazione di origine controllata", l'equivalente italiano del francese "denominazione d'origine".
Fino ad allora, la designazione di Applied solo per 15 villaggi e le loro vigneti nella regione Conegliano Valdobbiadene, a circa 35 miglia a nord di Venezia. Quelle cantine avuto il loro stato di designazione elevato al più alto, conosciuto come DOCG.
Il cambiamento means Che il nome prosecco può essere applicato solo alle uve coltivate nel nord-est d'Italia.
Produttori di vino in Paesi come Austria, Germania, Australia e Brasile, l'uva prosecco crescere Chi - Incluso un prodotto in scatola chiamato Rich Prosecco, decorata con le immagini di un discinte Paris Hilton vernice spray oro - non sono più autorizzati a chiamare i loro prosecco frizzante vini.
Dovranno invece usare la parola "Glera" - un nome alternativo per l'uva prosecco.
«Spero che un giorno prosecco achiever la stessa sorte di champagne prestigio che ha," ha detto Gianluca Bisol, un enologo generazione 21 e direttore della cantina Bisol nel comune di Valdobbiadene.
Prosecco: cugina sexy italiana dello Champagne
Prosecco: cugina sexy italiana dello Champagneda Lambert Ave
Spesso mi sono ispirato da questa meraviglia illusorio effevescent. Rende il perfetto inizio o fine a qualsiasi esperienza da pranzo e una magistrale è l'accompagnamento ai pasti progettato per non sopraffare il vino delicato spumante. Un flauto alto di prosecco è semplice: visivamente perfetto. Non c'è molto bisogno di godere sia fatto, ma porta piacere aggiunto a tutto ciò è abbinato con.vista contatore
Si riferisce al vitigno Prosecco coltivato in provincia di Treviso del Veneto nel Nord Italia. E fiorisce sulle colline terrazzate Conegliano e Valdobbiadene Tra le regioni a nord di Venezia. La completa maturazione dell'uva alla fine degli anni si ottiene stagione Giving It TIC Leggermente frizzante caratteristico e finale amaro, rendendolo perfetto per l'uso in secco frizzante (spumante) e spumanti (frizzante) vini. Champagne antipatica, il Prosecco è fatto con il metodo Charmat pf Produrre fermentazione spumante secondo il che avviene in autoclave non in bottiglia. Shorter, lavoro meno intenso è il metodo ideale per il Prosecco come si conserva il fresco, giovane, fresco sapore delle uve e tenerlo a prezzi accessibili.
L'inizio della primavera, l'estate si sta dirigendo Into il momento perfetto per cominciare a godere questa luce, agrumate, gioia frizzante. Che bollicine con il rotolo di lingua sul Prosecco godere della compagnia di sapore delicato di frutti di mare, insalata di agrumi luce, e limone. Note di caprifoglio, melone, mela verde, pera e mandorla tostata può essere estratta con condimenti e salse abili.
Quando si sceglie un in bocca al lupo per le denominazioni DOC Prosecco: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano o di Valdobbiadene Prosecco. Vini tesi sono sempre una buona scommessa per la qualità. Anche la sub-denominazione Cartizze (indicando che sono stati coltivati sulle pendici attorno al comune di San Pietro di Barbozza). Questi sono noti per la loro secca, caratteristiche minerali più. E 'meglio bere Prosecco entro tre anni dalla STI STI d'epoca di provare la freschezza di picco, anche se Molti dei vini di alta qualità sono i migliori di età fino a sette anni.Per con fiducia! Dal 1990 Il Club del Vino della California ha caratterizzato il meglio della California piccoli, cantine artigianali.
Ogni mese offre una cantina diversa e comprende:
- Due bottiglie di produzione limitata, vino premiato- Divertente e informativo pagina 12 rivista del club, Uncorked- Una garanzia di soddisfazione al 100%- Un'opportunità per riordinare i preferiti fino al 50% Normale prezzi al dettaglio
35,95 dollari al mese, più s / h. Nessuna spesa di iscrizione, nessun impegno.
Visita www.cawineclub.com per saperne di più.
Ogni pasto vero italiano inizia con l'anno aperitivo, prima ancora che gli antipasti e prosecco è sempre la mia scelta preferita. Veneziani aussi riferimento ad esso come l'anno Hamerkop o un "pick-me-up". Accoppiato con una classica insalata di mare marinati freschi calamari, polpo e cozze, servite in un bicchiere radicchio o indivia, vestito con succo di limone semplicemente e buon olio di oliva rendono questo spumante canterà. Provato un altro e vero prosciutto avvolto melone antipasto IS. Questo salato, dolce, succosa fresco e curato giocare è una danza esotica Quando è accoppiato con l'anno prosecco esplosiva. Sarà il vostro palato si sentono come se fosse in un tour di sapori e consistenze.
La mia esperienza più eccitante, ma effimero era appena fuori di Venezia. È stata una giornata pittoresco italiano, le nubi wispy vortice blu e rosa con così in alto nel cielo divinamente devono ispirare in modo molto Michelangelan. Abbiamo viaggiato fino a trovare un amico che si trovava a Assistere bridal Un amico italiano. Abbiamo avuto la fortuna di essere invitato insieme. All'arrivo siamo stati portati di nuovo intorno al giardino. Una fusione di linee dal design accattivante e propria riunione di romanticismo organizzazione Français italiano e fascino. Perfetto per una festa! Tra tutti in piedi tavoli drappeggiato con lino bianco, e mostra la splendida generosità del Veneto. Abbiamo iniziato al bar Bellini: Non dimenticherò mai questo. Pesche, susine e lamponi italiani costituivano la PUREA colorati che sono stati aggiunti per il più delicato, la danza Prosecco dal proprio lungo la strada.
Eravamo circondati con specialità veneziane: chele di granchio fritte, Alici con uova, polpi piccoli, polenta, baccalà mantecato, sarde in carpione, risotto con piselli e asparagi, pasta nero di seppia, fegato di vitello e cipolle, granchi soft shell, bigoli con le acciughe, e non possiamo dimenticare i famosi carciofi viola. Semplicemente Servito, dritto in avanti tesi piatti pregò di essere accoppiati con la nostra compagna frizzante, e è andato bene con i molti altri prestigiosi bianchi del Nord italiano. Dopo un pasto di questa portata non ne rimase dolci Molti cascata dalle tabelle, beveva nessuno mette la ciliegina sulla nostra coppa di gelato come un classico sgroppino. Una pallina di sorbetto al limone locale in un bicchiere d', avete indovinato, prosecco.
Questo era un sogno, infatti, con molte razze, e ci rendiamo conto che potrebbe non essere così fortunato da tutta l'esperienza nel suo habitat vero Prosecco Circondato dai cibi che sono cresciuti con. Scopo Chi può dire un pranzo leggero o nord-ovest del Nord della California cena Non sarebbe svenuto se Presentato con STI ospite sexy italiana.
Spesso mi sono ispirato da questa meraviglia illusorio effevescent. Rende il perfetto inizio o fine a qualsiasi esperienza da pranzo e una magistrale è l'accompagnamento ai pasti progettato per non sopraffare il vino delicato spumante. Un flauto alto di prosecco è semplice: visivamente perfetto. Non c'è molto bisogno di godere sia fatto, ma porta piacere aggiunto a tutto ciò è abbinato con.vista contatore
Si riferisce al vitigno Prosecco coltivato in provincia di Treviso del Veneto nel Nord Italia. E fiorisce sulle colline terrazzate Conegliano e Valdobbiadene Tra le regioni a nord di Venezia. La completa maturazione dell'uva alla fine degli anni si ottiene stagione Giving It TIC Leggermente frizzante caratteristico e finale amaro, rendendolo perfetto per l'uso in secco frizzante (spumante) e spumanti (frizzante) vini. Champagne antipatica, il Prosecco è fatto con il metodo Charmat pf Produrre fermentazione spumante secondo il che avviene in autoclave non in bottiglia. Shorter, lavoro meno intenso è il metodo ideale per il Prosecco come si conserva il fresco, giovane, fresco sapore delle uve e tenerlo a prezzi accessibili.
L'inizio della primavera, l'estate si sta dirigendo Into il momento perfetto per cominciare a godere questa luce, agrumate, gioia frizzante. Che bollicine con il rotolo di lingua sul Prosecco godere della compagnia di sapore delicato di frutti di mare, insalata di agrumi luce, e limone. Note di caprifoglio, melone, mela verde, pera e mandorla tostata può essere estratta con condimenti e salse abili.
Quando si sceglie un in bocca al lupo per le denominazioni DOC Prosecco: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano o di Valdobbiadene Prosecco. Vini tesi sono sempre una buona scommessa per la qualità. Anche la sub-denominazione Cartizze (indicando che sono stati coltivati sulle pendici attorno al comune di San Pietro di Barbozza). Questi sono noti per la loro secca, caratteristiche minerali più. E 'meglio bere Prosecco entro tre anni dalla STI STI d'epoca di provare la freschezza di picco, anche se Molti dei vini di alta qualità sono i migliori di età fino a sette anni.Per con fiducia! Dal 1990 Il Club del Vino della California ha caratterizzato il meglio della California piccoli, cantine artigianali.
Ogni mese offre una cantina diversa e comprende:
- Due bottiglie di produzione limitata, vino premiato- Divertente e informativo pagina 12 rivista del club, Uncorked- Una garanzia di soddisfazione al 100%- Un'opportunità per riordinare i preferiti fino al 50% Normale prezzi al dettaglio
35,95 dollari al mese, più s / h. Nessuna spesa di iscrizione, nessun impegno.
Visita www.cawineclub.com per saperne di più.
Ogni pasto vero italiano inizia con l'anno aperitivo, prima ancora che gli antipasti e prosecco è sempre la mia scelta preferita. Veneziani aussi riferimento ad esso come l'anno Hamerkop o un "pick-me-up". Accoppiato con una classica insalata di mare marinati freschi calamari, polpo e cozze, servite in un bicchiere radicchio o indivia, vestito con succo di limone semplicemente e buon olio di oliva rendono questo spumante canterà. Provato un altro e vero prosciutto avvolto melone antipasto IS. Questo salato, dolce, succosa fresco e curato giocare è una danza esotica Quando è accoppiato con l'anno prosecco esplosiva. Sarà il vostro palato si sentono come se fosse in un tour di sapori e consistenze.
La mia esperienza più eccitante, ma effimero era appena fuori di Venezia. È stata una giornata pittoresco italiano, le nubi wispy vortice blu e rosa con così in alto nel cielo divinamente devono ispirare in modo molto Michelangelan. Abbiamo viaggiato fino a trovare un amico che si trovava a Assistere bridal Un amico italiano. Abbiamo avuto la fortuna di essere invitato insieme. All'arrivo siamo stati portati di nuovo intorno al giardino. Una fusione di linee dal design accattivante e propria riunione di romanticismo organizzazione Français italiano e fascino. Perfetto per una festa! Tra tutti in piedi tavoli drappeggiato con lino bianco, e mostra la splendida generosità del Veneto. Abbiamo iniziato al bar Bellini: Non dimenticherò mai questo. Pesche, susine e lamponi italiani costituivano la PUREA colorati che sono stati aggiunti per il più delicato, la danza Prosecco dal proprio lungo la strada.
Eravamo circondati con specialità veneziane: chele di granchio fritte, Alici con uova, polpi piccoli, polenta, baccalà mantecato, sarde in carpione, risotto con piselli e asparagi, pasta nero di seppia, fegato di vitello e cipolle, granchi soft shell, bigoli con le acciughe, e non possiamo dimenticare i famosi carciofi viola. Semplicemente Servito, dritto in avanti tesi piatti pregò di essere accoppiati con la nostra compagna frizzante, e è andato bene con i molti altri prestigiosi bianchi del Nord italiano. Dopo un pasto di questa portata non ne rimase dolci Molti cascata dalle tabelle, beveva nessuno mette la ciliegina sulla nostra coppa di gelato come un classico sgroppino. Una pallina di sorbetto al limone locale in un bicchiere d', avete indovinato, prosecco.
Questo era un sogno, infatti, con molte razze, e ci rendiamo conto che potrebbe non essere così fortunato da tutta l'esperienza nel suo habitat vero Prosecco Circondato dai cibi che sono cresciuti con. Scopo Chi può dire un pranzo leggero o nord-ovest del Nord della California cena Non sarebbe svenuto se Presentato con STI ospite sexy italiana.
Cocktail veneziani
Cocktail veneziani
SPRITZ
Ingredienti: (per 1 persona)
Un verde oliva con il nucleo
2 cucchiai Campari
125 ml di vino bianco secco
125 ml di soda acqua
Poke uno stuzzicadenti nell'olio d'oliva e metterlo in una coppa di champagne. (Non si può mettere l'olio d'oliva)
Versate il Campari e il vino.
Aggiungere l'acqua frizzante e servire subito.
BELLINI
Questo cocktail è diventato famoso in tutto il mondo grazie alla Giusseppe Cipriani, che gli diede quel nome nel 1948, in occasione di una mostra di opere del pittore veneziano del XV secolo. In realtà, ci sono stati già 30 anni ma non era ancora stato battezzato ed è stato il cocktail più popolari Bar di Harry
Ingredienti: (8 cocktail)
25 cl di purè di pesche (preferibilmente bianca) freschi o surgelati.
1 bottiglia refrigerata Prosecco (o molto secco spumante bianco o champagne)
Versare due cucchiai di purea di pesca nel fondo del flauti champagne otto o bicchieri di vino.
Aggiungere delicatamente il Prosecco (o spumante) nei bicchieri e servire subito.
Sgroppino
Ingredienti: (per 4 persone)
- 250 g di sorbetto al limone
- Un bicchiere di Prosecco (o Champagne Vouvray ...)
- 1 bicchierino di grappa per raffreddare (o vodka)
- Un cucchiaio da tavola di buona crema
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola molto fredda. Montare la mano rapidamente a schiumoso.
Versare il composto in bicchieri di champagne e servite subito.
Guarnire con un rametto di menta o rosmarino
TIZIANO
Questo cocktail di rosa ha ricevuto anche il nome di un dipinto di Giuseppe Cipriani. Se preparato con salsa di fragole, diventa un ROSSINI
Ingredienti: (dosi per 8)
- 25 cl di succo d'uva rossa freddo
- 1 bottiglia di Prosecco per raffreddare (o spumante o champagne)
Dividere il succo d'uva in otto flauti champagne o bicchieri di vino.
Delicatamente versare il prosecco (o vino frizzante) e servire.
SPRITZ
Ingredienti: (per 1 persona)
Un verde oliva con il nucleo
2 cucchiai Campari
125 ml di vino bianco secco
125 ml di soda acqua
Poke uno stuzzicadenti nell'olio d'oliva e metterlo in una coppa di champagne. (Non si può mettere l'olio d'oliva)
Versate il Campari e il vino.
Aggiungere l'acqua frizzante e servire subito.
BELLINI
Questo cocktail è diventato famoso in tutto il mondo grazie alla Giusseppe Cipriani, che gli diede quel nome nel 1948, in occasione di una mostra di opere del pittore veneziano del XV secolo. In realtà, ci sono stati già 30 anni ma non era ancora stato battezzato ed è stato il cocktail più popolari Bar di Harry
Ingredienti: (8 cocktail)
25 cl di purè di pesche (preferibilmente bianca) freschi o surgelati.
1 bottiglia refrigerata Prosecco (o molto secco spumante bianco o champagne)
Versare due cucchiai di purea di pesca nel fondo del flauti champagne otto o bicchieri di vino.
Aggiungere delicatamente il Prosecco (o spumante) nei bicchieri e servire subito.
Sgroppino
Ingredienti: (per 4 persone)
- 250 g di sorbetto al limone
- Un bicchiere di Prosecco (o Champagne Vouvray ...)
- 1 bicchierino di grappa per raffreddare (o vodka)
- Un cucchiaio da tavola di buona crema
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola molto fredda. Montare la mano rapidamente a schiumoso.
Versare il composto in bicchieri di champagne e servite subito.
Guarnire con un rametto di menta o rosmarino
TIZIANO
Questo cocktail di rosa ha ricevuto anche il nome di un dipinto di Giuseppe Cipriani. Se preparato con salsa di fragole, diventa un ROSSINI
Ingredienti: (dosi per 8)
- 25 cl di succo d'uva rossa freddo
- 1 bottiglia di Prosecco per raffreddare (o spumante o champagne)
Dividere il succo d'uva in otto flauti champagne o bicchieri di vino.
Delicatamente versare il prosecco (o vino frizzante) e servire.
Prosecco
Prosecco è l'antico nome di una varietà di uva bianca italiana. Il suo nome ufficiale è oggi Glera. Nota: il testo che segue, il termine è usato prosecco.
Storia
Dal II secolo aC. DC, è conosciuto come il Pucinum [1] nella regione Friuli. E, anche, il vino preferito di Livia, che gli ha prestato le virtù associati con la longevità.Origine e distribuzione geografica
Bottiglia di prosecco.
E 'classificato come extra di uva DOC Colli di Conegliano Colli Euganei, Montello e Colli Asolani e Valdobbiadene Prosecco di Conegliano.
Si è classificato registrati o autorizzati nelle province di Bergamo, Belluno, Padova, Treviso, Pordenone, Trieste e Udine regione Lombardia, Friuli Venezia Giulia e Veneto. Nel 1998, ha coperto 7073. Prosecco è cresciuto anche in Argentina
E 'soprattutto coltivato nelle colline della provincia di Treviso. Entrambi i vini sono ottenuti dal prosecco:
* Vino bianco secco con il pesce (vedi Colli di Conegliano DOC)
* Un vino frizzante o spumante tipo frizzante che è anche chiamato prosecco. (Vedi il vino Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOC)
La nuova varietà Incrocio Manzoni 2,15 è un incrocio di prosecco (bianco) x Cabernet Sauvignon (nero).
Il Prosecco è mangiato come è o come aperitivo Spritz, di solito basato Aperol: Aperol Spritz (Nicolas, Monoprix), molto popolare sulle terrazze di Venezia, Bologna e Padova. In Francia, ci sono Aperol con Nicolas e Monoprix, lacavepicerie.com.
Caratteri ampelografici
* Fine del cottony ramo giovane, bianco con la punta rosa.
* Giovani foglie pelose, giallastro.
* Lascia adulti, 5-lobate, con profondo, seno stretto superiore per finanziare acuta, una lira a forma di seno peziolare più o meno chiuse, denti angolare, medio, araneous un arto.
Attitudini culturali
La maturità è la quarta volta: da 40 a 45 giorni dopo la Chasselas.Potenziale tecnologico [modifica]
I grappoli sono grandi e le bacche sono di medie dimensioni. Il grappolo è cilindrico-conica, un po 'stretto, con uno o due pinne. La varietà è buon posto ma non molto fertile. Prosecco è soggetto a cedimenti e acinellatura ed è molto sensibile alla siccità. E 'generalmente di dimensioni lunga porta a garantire una produzione abbondante.Sinonimi
Prosecco è conosciuta sotto il nome di Ghera, Glera, grappolo spargolo, Prosecco Balbi, bianco prosecco, prosecco tondo, proseko, e sciorina Serprina.
domenica 12 giugno 2011
Amarone della Valpolicella
L'Amarone della Valpolicella, è certamente il più pregiato vino tra i vini veneti e rientra, a buon diritto tra i più grandi vini rossi italiani, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
Nasce, probabilmente, come una evoluzione del Recioto, vino tipico della Valpolicella, dolce e vellutato, prodotto solo con la parte migliore del grappolo, la "recia" od orecchio, la parte più alta del grappolo. Con il trascorrere del tempo si inziò a produrre un vino sempre più secco ed amarognolo, rispetto all'originale, che trovò rapidemente il suo spazio, imponendosi per le sue straordinarie caratteristiche.
La zona di produzione
L'Amarone della Valpolicella, divenuto vino DOCG solo nel 2010, si produce in una ventina di comuni della provincia di Verona ed in particolare in tutto o parte del territorio di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
All'interno di questa area di produzione si identificano, poi, una sottozona, la Valpatena, e l'area di produzione più antica e tradizionale, indicata con l'aggettivo classico.
L'Amarone della Valpatena si può produrre esclusivamente nel territorio del comune di S.Benedetto, mentre la zona di produzione del classico fa parte dei soli comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano.
Le uve utilizzate
L'Amarone della Valpolicella è prodotto con un uvaggio che, a seconda dei casi, può essere anche abbastanza complesso: se, infatti, esistono vini Amarone ottenuti sostanzialmente da sole uve Corvina Veronese (fino al 95%), il disciplinare di produzione ammette la possibilità di produrre vini Amarone anche con altre uve. L'uvaggio ammesso è il seguente: Corvina Veronese in proporzione variabile tra il 45% ed il 95% e Rondinella dal 5% al 30%; a queste uve possono aggiungersi, anche altre uve da vitigni a bacca rossa nella misura massima del 25%.
Inoltre, in sostitusione delle uve Corvina Veronese possono essere utilizzate uve Corvinone, ma in percentuale non superiore al 50%. Per quanto riguarda, invece, le altre uve utilizzabili, che ricordiamo non possono superare il 25% del totale, possono provenire da:
Le resa massima per ettaro prevista per ciascun ettaro di vigneto è stabilita dal disciplinare in 12 tonnellate, ma di queste solo 7,8 (il 65%) potranno diventare Amarone della Valpolicella, mentre la parte restante potrà essere utilizzata per produrre vini Valpolicella DOC o Valpolicella Ripasso DOC.
La vinifcazione e l'invecchiamento
Le uve vengono generalmente vendemmiate nelle prime due settimane di ottobre, ed inviate immediatamente ad una prima fase di cernita, tesa ad eliminare i grappoli non idonei a diventare Amarone delle valpolicella, perchè malati o non completamente maturi. Prima della vinificazione, tutte le uve devono essere sottoposte ad un appassimento naturale che ne porti il titolo alcolico naturale da 11% vol a 14% vol: tutti i grappoli sono, quindi, disposti con cura in cassette di legno e lasciate in fruttai ben areati per l'appassimento, che può durare anche 120 giorni.
Alla fine dell'appassimento le uve sono pigiate è poste in macerazione: da questo momento il vino può prendere due strade alternative. Il metodo tradizionale prevede una lunghissima macerazione sulle bucce, anche di alcuni mesi, ed una fermentazione a temperatura naturali, quindi piuttosto fredde, mentre il metodo moderno prevede l'uitilizzo di vinificatori che permettano il controllo e la gestione della temperatura di fermentazione. Con il primo metodo, che generalmente porta anche a tempi di maturazione più lunghi, si ottengono vini più intensi e complessi, adatti anche a lunghissimi invecchiamenti, mentre con il secondo metodo, molto più breve, si ottengono vini più morbidi e fruttati, ma meno adatti ad essere bevuti dopo lunghi periodi di tempo.
Alla fine della fermentazione e dopo la svinatura, il vino, ancora lontano dall'essere un Amarone della Valpolicella, deve essere posto ad invecchiare per almeno due anni, generalmente in botti di legno, tonneaux o barriques. Il disciplinare di produzione dell'Amarone, però, non specifica come debba avvenire l'invecchiamento del vino: i singoli produttori, sono pertanto liberi di decidere come e dove invecchiare il vino, dando così origine a vini che possono essere anche molto diversi tra loro. Per la produzione dell'Amarone Riserva, infine, il periodo di invecchiamento minimo è di almeno quattro anni.
L'Amarone della Valpolicella
L'Amarone della Valpolicella è un vino piuttosto alcolico (14% vol) che si presenta alla degustazione con un bel colore rosso rubino carico, intenso e luminoso, con sfumature granato dopo un lungo invecchiamento, ed un profumo molto intenso e complesso con caratteristiche note fruttate di ciliegia, ribes, confettura di amarena e di lamponi, cioccolato e spezie e, nei vini invecchiati, anche un leggero sentore di muschio e catrame (goudron). In bocca, l'Amarone è caldo, pieno e vellutato, ricco di struttura, ma al tempo stesso morbido, elegante ed equilibrato; i tannini sono piuttosto morbidi e rotondi, mai aggressivi e delicatamente allappanti; il finale soprende per la sua lunghezza e conquista sin dal primo assaggio.
Tra i più grandi vini rossi italiani, l'Amarone della Valpolicella in tavola si serve in abbinamento a brasati, stracotti, spezzatini ed arrosti, soprattutto di selvaggina. In gioventù l'Amarone è ideale, però, anche con salumi e formaggi stagionati, zuppe di legumi e risotti saporiti con carne o formaggio.
La migliori annate dell'Amarone
La diffusione dell'Amarone, come vino rosso distinto dal Recioto, comincia dagli anni '50, e quindi è molto difficile trovare, anche tra le bottiglie da collezione, annate precedenti. Le annate dell'Amarone considerate eccezionali sono quelle del 1983, 1988, 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2006 e 2008, mentre tra le ottime annate si possono annoverare il 1970, 1971, 1974, 1976, 1979, 1985, 1993, 2004, 2006 e 2007.
Qui di seguito trovate la tabella completa delle annate con riportate la valutazione in stelle, da una a cinque, a seconda del pregio e della qualità del vino
Nasce, probabilmente, come una evoluzione del Recioto, vino tipico della Valpolicella, dolce e vellutato, prodotto solo con la parte migliore del grappolo, la "recia" od orecchio, la parte più alta del grappolo. Con il trascorrere del tempo si inziò a produrre un vino sempre più secco ed amarognolo, rispetto all'originale, che trovò rapidemente il suo spazio, imponendosi per le sue straordinarie caratteristiche.
La zona di produzione
L'Amarone della Valpolicella, divenuto vino DOCG solo nel 2010, si produce in una ventina di comuni della provincia di Verona ed in particolare in tutto o parte del territorio di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
All'interno di questa area di produzione si identificano, poi, una sottozona, la Valpatena, e l'area di produzione più antica e tradizionale, indicata con l'aggettivo classico.
L'Amarone della Valpatena si può produrre esclusivamente nel territorio del comune di S.Benedetto, mentre la zona di produzione del classico fa parte dei soli comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano.
Le uve utilizzate
L'Amarone della Valpolicella è prodotto con un uvaggio che, a seconda dei casi, può essere anche abbastanza complesso: se, infatti, esistono vini Amarone ottenuti sostanzialmente da sole uve Corvina Veronese (fino al 95%), il disciplinare di produzione ammette la possibilità di produrre vini Amarone anche con altre uve. L'uvaggio ammesso è il seguente: Corvina Veronese in proporzione variabile tra il 45% ed il 95% e Rondinella dal 5% al 30%; a queste uve possono aggiungersi, anche altre uve da vitigni a bacca rossa nella misura massima del 25%.
Inoltre, in sostitusione delle uve Corvina Veronese possono essere utilizzate uve Corvinone, ma in percentuale non superiore al 50%. Per quanto riguarda, invece, le altre uve utilizzabili, che ricordiamo non possono superare il 25% del totale, possono provenire da:
- vitigni a bacca rossa, non aromatici, ammessi alla coltivazione nella provincia di Verona, in percentuale non superiore al 15%, con il limite del 10% stabilito per ciascun vitigno considerato singolarmente
- altri vitigni a bacca rossa autoctoni italiani, idonei alla coltivazione in provincia di Verona per non più del 10%.
Le resa massima per ettaro prevista per ciascun ettaro di vigneto è stabilita dal disciplinare in 12 tonnellate, ma di queste solo 7,8 (il 65%) potranno diventare Amarone della Valpolicella, mentre la parte restante potrà essere utilizzata per produrre vini Valpolicella DOC o Valpolicella Ripasso DOC.
La vinifcazione e l'invecchiamento
Le uve vengono generalmente vendemmiate nelle prime due settimane di ottobre, ed inviate immediatamente ad una prima fase di cernita, tesa ad eliminare i grappoli non idonei a diventare Amarone delle valpolicella, perchè malati o non completamente maturi. Prima della vinificazione, tutte le uve devono essere sottoposte ad un appassimento naturale che ne porti il titolo alcolico naturale da 11% vol a 14% vol: tutti i grappoli sono, quindi, disposti con cura in cassette di legno e lasciate in fruttai ben areati per l'appassimento, che può durare anche 120 giorni.
Alla fine dell'appassimento le uve sono pigiate è poste in macerazione: da questo momento il vino può prendere due strade alternative. Il metodo tradizionale prevede una lunghissima macerazione sulle bucce, anche di alcuni mesi, ed una fermentazione a temperatura naturali, quindi piuttosto fredde, mentre il metodo moderno prevede l'uitilizzo di vinificatori che permettano il controllo e la gestione della temperatura di fermentazione. Con il primo metodo, che generalmente porta anche a tempi di maturazione più lunghi, si ottengono vini più intensi e complessi, adatti anche a lunghissimi invecchiamenti, mentre con il secondo metodo, molto più breve, si ottengono vini più morbidi e fruttati, ma meno adatti ad essere bevuti dopo lunghi periodi di tempo.
Alla fine della fermentazione e dopo la svinatura, il vino, ancora lontano dall'essere un Amarone della Valpolicella, deve essere posto ad invecchiare per almeno due anni, generalmente in botti di legno, tonneaux o barriques. Il disciplinare di produzione dell'Amarone, però, non specifica come debba avvenire l'invecchiamento del vino: i singoli produttori, sono pertanto liberi di decidere come e dove invecchiare il vino, dando così origine a vini che possono essere anche molto diversi tra loro. Per la produzione dell'Amarone Riserva, infine, il periodo di invecchiamento minimo è di almeno quattro anni.
L'Amarone della Valpolicella
L'Amarone della Valpolicella è un vino piuttosto alcolico (14% vol) che si presenta alla degustazione con un bel colore rosso rubino carico, intenso e luminoso, con sfumature granato dopo un lungo invecchiamento, ed un profumo molto intenso e complesso con caratteristiche note fruttate di ciliegia, ribes, confettura di amarena e di lamponi, cioccolato e spezie e, nei vini invecchiati, anche un leggero sentore di muschio e catrame (goudron). In bocca, l'Amarone è caldo, pieno e vellutato, ricco di struttura, ma al tempo stesso morbido, elegante ed equilibrato; i tannini sono piuttosto morbidi e rotondi, mai aggressivi e delicatamente allappanti; il finale soprende per la sua lunghezza e conquista sin dal primo assaggio.
Tra i più grandi vini rossi italiani, l'Amarone della Valpolicella in tavola si serve in abbinamento a brasati, stracotti, spezzatini ed arrosti, soprattutto di selvaggina. In gioventù l'Amarone è ideale, però, anche con salumi e formaggi stagionati, zuppe di legumi e risotti saporiti con carne o formaggio.
La migliori annate dell'Amarone
La diffusione dell'Amarone, come vino rosso distinto dal Recioto, comincia dagli anni '50, e quindi è molto difficile trovare, anche tra le bottiglie da collezione, annate precedenti. Le annate dell'Amarone considerate eccezionali sono quelle del 1983, 1988, 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2006 e 2008, mentre tra le ottime annate si possono annoverare il 1970, 1971, 1974, 1976, 1979, 1985, 1993, 2004, 2006 e 2007.
Qui di seguito trovate la tabella completa delle annate con riportate la valutazione in stelle, da una a cinque, a seconda del pregio e della qualità del vino
| 1960 ** | 1970 **** | 1980 *** | 1990 ***** | 2000 ***** | |
| 1961 **** | 1971 **** | 1981 *** | 1991 *** | 2001 *** | |
| 1962 **** | 1972 * | 1982 * | 1992 ** | 2002 ** | |
| 1963 ** | 1973 ** | 1983 **** | 1993 **** | 2003 *** | |
| 1964 **** | 1974 **** | 1984 ** | 1994 *** | 2004 **** | |
| 1965 ** | 1975 *** | 1985 **** | 1995 ***** | 2005 *** | |
| 1966 *** | 1976 **** | 1986 *** | 1996 **** | 2006 **** | |
| 1967 **** | 1977 *** | 1987 ** | 1997 ***** | 2007 **** | |
| 1958 **** | 1968 *** | 1978 *** | 1988 ***** | 1998 ***** | 2008 ***** |
| 1959 *** | 1969 **** | 1979 **** | 1989 ** | 1999 *** |
Colli di Conegliano DOC
I vini con denominazione Colli di Conegliano DOC si producono in una ventina di Comuni della provincia di Treviso, un'area abbastanza vasta che coincide per larga parte con la zona di produzione dei vini Conegliano di Valdobbiadene.
Nell'area di produzione dei Colli di Conegliano si producono quettro differenti vini; infatti, oltre ad un vino Bianco ed uno Rosso, da quest'area provengono anche due straordinari vini passiti, il Refrontolo Passito ed il Torchiato di Fregona. Il disciplinare di produzione, però, restringe l'area di produzione per questi ultimi due vini: il Refrontolo Passito può essere prodotto solo nei comuni di Refrontolo, Pieve di Soligo e San Pietro di Feletto, mentre il Torchiato di Fregona proviene esclusivamente dalle campagne che circondano Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore.
Le uve destinate alla produzione dei vini dei Colli di Conegliano devono provenire da vigneti colivati, secondo tecniche tradizionali, in terreni collinari, ben esposti alla luce solare. Le rese per ettaro massime, stabilite dal disciplinare di produzione, sono pari a 10 tonnellate per le tipologie Bianco, Refrontolo Passito e Torchiato di Fregona, mentre per il Rosso il limite è posto a 9 tonnellate.
Il Colli di Conegliano DOC Bianco si producono con un uvaggio complesso, composto per almeno il 30% da uve Incrocio Manzoni (clone 6.0.13), Pinot bianco e/o Chardonnay per almeno il 30%, ed uve Sauvignon e/o Riesling renano in percentuale non superiore al 10%. Il disciplinare esclude la possibilità di aggiungere uve da altri vitigni, pertanto, la parte restante dovrà forzatamente essere composta da uno dei vitigni già elencati.
Il bianco è un vino giovane, anche se necessita di qualche mese di affinamento in cantina prima di essere commercializzato. Ha un medio tenore alcolico (11% vol) e si presenta alla degustazione con un colore giallo paglierino, a volte intenso ed un profumo vinoso ed aromatico, con gradevoli note fruttate e floreali, che ricordano l'albicocca, la pera, il melone, la rosa e la salvia. Il sapore è secco e sapido, piuttosto fresco ed elegante, molto velutato; il finale è decisamente persistente con note fruttate ed aromatiche, a volte anche di frutti tropicali.
Eccellente vino da aperitivo, il Bianco è un vino di classe, molto versatile, che può essere servito a tutto pasto, sia con il pesce che con la carne bianca: antipasti misti, risotti e piatti di pasta con pesce, verdure o formaggi, arrosti di pesce, carni bianche anche in salsa, e formaggi a media stagionatura.
Il Colli di Conegliano DOC Rosso è prodotto da un uvaggio composito, risultato dell'unione Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino ed Incrocio Manzoni (clone 2.15), ciascuno nella percentuale minima del 10%, ed una percentuale variabile tra il 10% ed il 40% di uve Merlot. Dopo la vinificazione, che avviene secondo metodi tradizionali, il rosso deve invecchiare per almeno due anni, dei quali almeno sei mesi devono essere trascorsi in botti di legno e tre mesi in bottglia per l'affinamento.
Il rosso è un vino mediamente alcolico (12% vol) che si presenta nel bicchiere con un bel colore rosso rubino con sfumature granata ed un profumo gradevole e vinoso, abbastanza erbaceo,con eleganti note fruttate di mora, fragola e lampone; con l'invecchiamento il profumo si fa più complesso ed intenso, ed acquista affascinanti note speziate. Il sapore è sapido ed asciutto, con tannini ben strutturati ma dolci, un buon corpo ed un finale abbastanza persistente, spesso dominato dai tannini.
In tavola, il rosso si abbina a piatti importanti e saporiti a base di carne rossa o selvaggina: arrosti, stufati e brasati sono l'ideale, ma si accompagna bene anche alla carne alla griglia od in salse scure, ed ai formaggi stagionati.
Il Colli di Conegliano DOC Refrontolo Passito è sostanzialmente un vino monovarietale ottenuto per almeno il 95% da uve Marzemino. Il restante 5% può essere formato da uve da di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati ed autorizzati per la provincia di Treviso.
Le uve sono vendemmiate generalmente in ottobre e lasciate ad appassire su graticci fino a dicembre inoltrato: durante questo periodo il titolo alcolico naturale passa da 11 a 14% vol. Il disciplinare di produzione non è particolarmente dettagliato circa il tempo e le modalità di invecchiamento del vino: impone, infatti, che il vino non sia commercializzato prima del 1 Marzo e comunque non prima di un affinamento di almeno tre mesi in bottiglia. Generalmente, però, i produttori scelgono di invecchiare il Refrontolo Passito in piccole botti di rovere.
Il Refrontolo Passito è un vino decisamente alcolico (15% vol) che mostra un colore rosso rubino intenso ed un profumo vinoso, gradevole e delicato, con decise note caramellate e fruttate di mora, marasca, fragola e talvolta anche di pomodoro secco. Il sapore è amabile, sapido ed armonico, con un buon corpo e tannini leggeri, ed un finale piuttosto persistente con lievi note speziate.
Eccellente vino da fine pasto, in tavola, il Refrontolo Passito si abbina generalmente a dessert a base di pasticceria secca o con crema o torte al cioccolato, ma è eccellente anche con i formaggi erborinati o stagionati, soprattutto se accompagnati da miele o confetture.
Il Colli di Conegliano DOC Torchiato di Fregona si produce con un uvaggio complesso composto da uve Prosecco e Verdino, ciascuna per non meno del 30%, ed uve Boschera per almeno il 25%. I 15% rimanente può essere composto da uve da altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e autorizzati per la provincia di Treviso.
Come per il Torcolato di Breganze le uve, dopo una rigorosa selezione, sono lasciate ad appassire appese (tradizionalmente) alle travi delle soffitte oppure su appositi graticci, fino a quando non siano attaccate dalle muffe nobili. Nonostante che il disciplinare di produzione imponga, come unico limite, il raggiungimento di un titolo alcolico naturale pari ad almeno il 15%, generalmente le uve restano ad appassire fino al periodo di Pasqua. Il mosto ottenuto viene torchiato varie volte, quindi, posto a fermentare in piccole botti di legno di rovere o castagno, dove resterà almeno fino al 1 Dicembre dell'anno successivo alla vendemmia.
Il Torchiato di Fregona è un vino molto alcolico (15% vol) che si presenta alla degustazione con un bel colore giallo dorato intenso e brillante, ed un profumo decisamente intenso, complesso e fruttato con note di miele d'acacia e tiglio, con un sottofondo di frutta secca in genere e di legno. Il sapore è dolce e pieno, rotondo e molto persistente, con un finale caratterizzato da una nota amarognola, tipica dell'uva Boschera.
Grandissimo vino da meditazione o da fine pasto, il Torchiato di Fregona si abbina a pasticceria secca, torte alle noci e torte casalinghe ma anche a formaggi erborinati e foie gras.
Nell'area di produzione dei Colli di Conegliano si producono quettro differenti vini; infatti, oltre ad un vino Bianco ed uno Rosso, da quest'area provengono anche due straordinari vini passiti, il Refrontolo Passito ed il Torchiato di Fregona. Il disciplinare di produzione, però, restringe l'area di produzione per questi ultimi due vini: il Refrontolo Passito può essere prodotto solo nei comuni di Refrontolo, Pieve di Soligo e San Pietro di Feletto, mentre il Torchiato di Fregona proviene esclusivamente dalle campagne che circondano Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore.
Le uve destinate alla produzione dei vini dei Colli di Conegliano devono provenire da vigneti colivati, secondo tecniche tradizionali, in terreni collinari, ben esposti alla luce solare. Le rese per ettaro massime, stabilite dal disciplinare di produzione, sono pari a 10 tonnellate per le tipologie Bianco, Refrontolo Passito e Torchiato di Fregona, mentre per il Rosso il limite è posto a 9 tonnellate.
Il Colli di Conegliano DOC Bianco si producono con un uvaggio complesso, composto per almeno il 30% da uve Incrocio Manzoni (clone 6.0.13), Pinot bianco e/o Chardonnay per almeno il 30%, ed uve Sauvignon e/o Riesling renano in percentuale non superiore al 10%. Il disciplinare esclude la possibilità di aggiungere uve da altri vitigni, pertanto, la parte restante dovrà forzatamente essere composta da uno dei vitigni già elencati.
Il bianco è un vino giovane, anche se necessita di qualche mese di affinamento in cantina prima di essere commercializzato. Ha un medio tenore alcolico (11% vol) e si presenta alla degustazione con un colore giallo paglierino, a volte intenso ed un profumo vinoso ed aromatico, con gradevoli note fruttate e floreali, che ricordano l'albicocca, la pera, il melone, la rosa e la salvia. Il sapore è secco e sapido, piuttosto fresco ed elegante, molto velutato; il finale è decisamente persistente con note fruttate ed aromatiche, a volte anche di frutti tropicali.
Eccellente vino da aperitivo, il Bianco è un vino di classe, molto versatile, che può essere servito a tutto pasto, sia con il pesce che con la carne bianca: antipasti misti, risotti e piatti di pasta con pesce, verdure o formaggi, arrosti di pesce, carni bianche anche in salsa, e formaggi a media stagionatura.
Il Colli di Conegliano DOC Rosso è prodotto da un uvaggio composito, risultato dell'unione Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino ed Incrocio Manzoni (clone 2.15), ciascuno nella percentuale minima del 10%, ed una percentuale variabile tra il 10% ed il 40% di uve Merlot. Dopo la vinificazione, che avviene secondo metodi tradizionali, il rosso deve invecchiare per almeno due anni, dei quali almeno sei mesi devono essere trascorsi in botti di legno e tre mesi in bottglia per l'affinamento.
Il rosso è un vino mediamente alcolico (12% vol) che si presenta nel bicchiere con un bel colore rosso rubino con sfumature granata ed un profumo gradevole e vinoso, abbastanza erbaceo,con eleganti note fruttate di mora, fragola e lampone; con l'invecchiamento il profumo si fa più complesso ed intenso, ed acquista affascinanti note speziate. Il sapore è sapido ed asciutto, con tannini ben strutturati ma dolci, un buon corpo ed un finale abbastanza persistente, spesso dominato dai tannini.
In tavola, il rosso si abbina a piatti importanti e saporiti a base di carne rossa o selvaggina: arrosti, stufati e brasati sono l'ideale, ma si accompagna bene anche alla carne alla griglia od in salse scure, ed ai formaggi stagionati.
Il Colli di Conegliano DOC Refrontolo Passito è sostanzialmente un vino monovarietale ottenuto per almeno il 95% da uve Marzemino. Il restante 5% può essere formato da uve da di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati ed autorizzati per la provincia di Treviso.
Le uve sono vendemmiate generalmente in ottobre e lasciate ad appassire su graticci fino a dicembre inoltrato: durante questo periodo il titolo alcolico naturale passa da 11 a 14% vol. Il disciplinare di produzione non è particolarmente dettagliato circa il tempo e le modalità di invecchiamento del vino: impone, infatti, che il vino non sia commercializzato prima del 1 Marzo e comunque non prima di un affinamento di almeno tre mesi in bottiglia. Generalmente, però, i produttori scelgono di invecchiare il Refrontolo Passito in piccole botti di rovere.
Il Refrontolo Passito è un vino decisamente alcolico (15% vol) che mostra un colore rosso rubino intenso ed un profumo vinoso, gradevole e delicato, con decise note caramellate e fruttate di mora, marasca, fragola e talvolta anche di pomodoro secco. Il sapore è amabile, sapido ed armonico, con un buon corpo e tannini leggeri, ed un finale piuttosto persistente con lievi note speziate.
Eccellente vino da fine pasto, in tavola, il Refrontolo Passito si abbina generalmente a dessert a base di pasticceria secca o con crema o torte al cioccolato, ma è eccellente anche con i formaggi erborinati o stagionati, soprattutto se accompagnati da miele o confetture.
Il Colli di Conegliano DOC Torchiato di Fregona si produce con un uvaggio complesso composto da uve Prosecco e Verdino, ciascuna per non meno del 30%, ed uve Boschera per almeno il 25%. I 15% rimanente può essere composto da uve da altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e autorizzati per la provincia di Treviso.
Come per il Torcolato di Breganze le uve, dopo una rigorosa selezione, sono lasciate ad appassire appese (tradizionalmente) alle travi delle soffitte oppure su appositi graticci, fino a quando non siano attaccate dalle muffe nobili. Nonostante che il disciplinare di produzione imponga, come unico limite, il raggiungimento di un titolo alcolico naturale pari ad almeno il 15%, generalmente le uve restano ad appassire fino al periodo di Pasqua. Il mosto ottenuto viene torchiato varie volte, quindi, posto a fermentare in piccole botti di legno di rovere o castagno, dove resterà almeno fino al 1 Dicembre dell'anno successivo alla vendemmia.
Il Torchiato di Fregona è un vino molto alcolico (15% vol) che si presenta alla degustazione con un bel colore giallo dorato intenso e brillante, ed un profumo decisamente intenso, complesso e fruttato con note di miele d'acacia e tiglio, con un sottofondo di frutta secca in genere e di legno. Il sapore è dolce e pieno, rotondo e molto persistente, con un finale caratterizzato da una nota amarognola, tipica dell'uva Boschera.
Grandissimo vino da meditazione o da fine pasto, il Torchiato di Fregona si abbina a pasticceria secca, torte alle noci e torte casalinghe ma anche a formaggi erborinati e foie gras.
Il Recioto di Gambellara Classico
Dal 2008, il Recioto prodotto nella zona di Gambellara ha ottenuto il riconoscimento come vino DOCG, e quindi un disciplinare di produzione autonomo da quello di tutti gli altri vini di Gambellara.
La zona di produzione è la stessa del Gambellara Classico, e si identifica con un territorio piuttosto limitato attorno al comune di gambellara, che dà il nome al vino.
Per il Recioto di Gambellara, il disciplinare ammette la produzione solo di due tipologie: oltre alla tradizionale versione ferma, infatti, è possibile produrne anche una versione Spumante, ottenuta esclusivamente con l'ausilio di metodi naturali.
Il Recioto di Gambellara Classico DOCG si produce generalmente con uve Garganega in purezza, ma il disciplinare di produzione ammette anche un uvaggio composto da almeno l'80% di tali uve, con al massimo il 20% di uve Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave.
Le uve destinate alla produzione del Recioto di Gambellara devono provenire da vigneti coltivati secondo le tecniche tradizionali della zona, a spalliera od a pergola, e ben esposti alla luce solare. La resa massima per ciascun ettaro di vigna è stabilita in al massimo 12.5 tonnellate, ma di queste solo la metà possono essere avviate all'appassimento ed alla successiva vinificazione. Dopo la vendemmia, quindi, le uve dovranno essere sottoposte ad una cernita rigorosissima, finalizzata a scegliere solo quei grappoli che consantano di mantenere altissimi gli standard qualitativi del Recioto di Gambellara.
Il nome del vino, infatti, Recioto deriva dall'abitudine dei contadini di queste zone, di scegliere non soltanto i grappoli più maturi, ma addirittura di utilizzarne soltanto la parte migliore, ovvero la "recia" (parola dialettale per orecchio), ovvero quella parte laterale del grappolo che solitamente riceve più sole. Dopo la selezione, i grappoli venivano legati insieme e posti ad appassire, dapprima legati alle travi delle soffitte, e poi su graticci, fino a quando non avessero raggiunto i giusto grado zuccherino.
Oggi questo metodo tradizionale ed "artigianale" è ancora molto usato, ma il disciplinare di produzione del Recioto di Gambellara Classico consente anche l'utilizzo di apposite fruttaie termo-condizionate, dove poter far appassire le uve Garganega in sicurezza, evitando la formazione di muffe indesiderate, ad una temperatura controllata. Le uve sono pronte per la vinificazione appena raggiungono un titolo alcolico naturale superiore a 13,5% vol.
La vinificazione, in bianco, avviene secondo tecniche tradizionali, con una fermentazione sulle bucce che può arrivare anche ad alcuni giorni. Solitamente i produttori scelgono di sottoporre i loro vini ad un periodo di invecchiamento che può essere anche abbastanza prolungato, sebbene, il disciplinare di produzione non faccia alcun esplicito riferimento ad un periodo minimo di invecchiamento.
Il Recioto di Gambellara Classico è un vino piuttosto alcolico (14,5% vol) che mostra, alla degustazione, un colore giallo dorato più o meno intenso con eventuali sfumature ambrate e profumo intenso e complesso, decisamente fruttato, con il classico bouquet dei vini passiti che ricorda i frutti canditi, le mandorle tostate, la marmellata di arancia ed il miele di acacia. Il gusto può essere dolce od amabile, con una buona struttura ed una leggera acidità di base ed un fondo vagamente amarognolo, che lo rendono difficilmente stucchevole. Nel finale, spesso lunghissimo, netto e pulito, tornano le note ammandorlate e fruttate, accompagnate, talvolta da una piacevole sensazione di legno.
Vino tradizionalmente da dessert o da meditazione, il Recioto di Gambellara si abbina alla pasticceria secca, alle torte casalinghe ed alle crostate con confettura di frutta. Da provare anche l'abbinamento con i formaggi stravecchi ed erborinati e servito fresco anche con il foie gras.
Il Recioto Spumante di Gambellara Classico si produce, come detto, attraverso tecniche di rifermentazione naturale: dopo una prima fermentazione, lenta ed a basse temperature, solitamente i produttori scelgono il metodo in autoclave, non tanto perchè significativamente più veloce, ma perchè quello più idoneo ma mantenere inalterato il caratteristico profumo fruttato del vino.
Nel bicchiere troveremo, così, un vino abbastanza alcolico (13,5% vol) con una spuma fine e presistente, un perlage sottile, ed un colore giallo dorato più o meno intenso. I profumi, molto ampi, intensi e complessi, sono decisamente fruttati, con note che spaziano da quelli tipici dell'uva passa alla mandorla, l'albicocca ed il miele. In bocca la dolcezza, sempre moderata, è ben bilanciata da una leggera sapidità, che rende Il Recioto Spumante mai stucchevole. Al gusto esplodono gli aromi fruttati già percepiti al naso, accompagnati da una buona vivacità e da un corpo moderato; il finale è spesso lunghissimo e chiude con una leggera nota amarognola che invita ad un secondo bicchiere.
Eccellente vino da fine pasto, il Recioto Spumante va servito fresco in abbinamento a dessert a base di pasta lievitata, dolci al cucchiaio, crostate di frutta fresca e macedonie.
La zona di produzione è la stessa del Gambellara Classico, e si identifica con un territorio piuttosto limitato attorno al comune di gambellara, che dà il nome al vino.
Per il Recioto di Gambellara, il disciplinare ammette la produzione solo di due tipologie: oltre alla tradizionale versione ferma, infatti, è possibile produrne anche una versione Spumante, ottenuta esclusivamente con l'ausilio di metodi naturali.
Il Recioto di Gambellara Classico DOCG si produce generalmente con uve Garganega in purezza, ma il disciplinare di produzione ammette anche un uvaggio composto da almeno l'80% di tali uve, con al massimo il 20% di uve Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave.
Le uve destinate alla produzione del Recioto di Gambellara devono provenire da vigneti coltivati secondo le tecniche tradizionali della zona, a spalliera od a pergola, e ben esposti alla luce solare. La resa massima per ciascun ettaro di vigna è stabilita in al massimo 12.5 tonnellate, ma di queste solo la metà possono essere avviate all'appassimento ed alla successiva vinificazione. Dopo la vendemmia, quindi, le uve dovranno essere sottoposte ad una cernita rigorosissima, finalizzata a scegliere solo quei grappoli che consantano di mantenere altissimi gli standard qualitativi del Recioto di Gambellara.
Il nome del vino, infatti, Recioto deriva dall'abitudine dei contadini di queste zone, di scegliere non soltanto i grappoli più maturi, ma addirittura di utilizzarne soltanto la parte migliore, ovvero la "recia" (parola dialettale per orecchio), ovvero quella parte laterale del grappolo che solitamente riceve più sole. Dopo la selezione, i grappoli venivano legati insieme e posti ad appassire, dapprima legati alle travi delle soffitte, e poi su graticci, fino a quando non avessero raggiunto i giusto grado zuccherino.
Oggi questo metodo tradizionale ed "artigianale" è ancora molto usato, ma il disciplinare di produzione del Recioto di Gambellara Classico consente anche l'utilizzo di apposite fruttaie termo-condizionate, dove poter far appassire le uve Garganega in sicurezza, evitando la formazione di muffe indesiderate, ad una temperatura controllata. Le uve sono pronte per la vinificazione appena raggiungono un titolo alcolico naturale superiore a 13,5% vol.
La vinificazione, in bianco, avviene secondo tecniche tradizionali, con una fermentazione sulle bucce che può arrivare anche ad alcuni giorni. Solitamente i produttori scelgono di sottoporre i loro vini ad un periodo di invecchiamento che può essere anche abbastanza prolungato, sebbene, il disciplinare di produzione non faccia alcun esplicito riferimento ad un periodo minimo di invecchiamento.
Il Recioto di Gambellara Classico è un vino piuttosto alcolico (14,5% vol) che mostra, alla degustazione, un colore giallo dorato più o meno intenso con eventuali sfumature ambrate e profumo intenso e complesso, decisamente fruttato, con il classico bouquet dei vini passiti che ricorda i frutti canditi, le mandorle tostate, la marmellata di arancia ed il miele di acacia. Il gusto può essere dolce od amabile, con una buona struttura ed una leggera acidità di base ed un fondo vagamente amarognolo, che lo rendono difficilmente stucchevole. Nel finale, spesso lunghissimo, netto e pulito, tornano le note ammandorlate e fruttate, accompagnate, talvolta da una piacevole sensazione di legno.
Vino tradizionalmente da dessert o da meditazione, il Recioto di Gambellara si abbina alla pasticceria secca, alle torte casalinghe ed alle crostate con confettura di frutta. Da provare anche l'abbinamento con i formaggi stravecchi ed erborinati e servito fresco anche con il foie gras.
Il Recioto Spumante di Gambellara Classico si produce, come detto, attraverso tecniche di rifermentazione naturale: dopo una prima fermentazione, lenta ed a basse temperature, solitamente i produttori scelgono il metodo in autoclave, non tanto perchè significativamente più veloce, ma perchè quello più idoneo ma mantenere inalterato il caratteristico profumo fruttato del vino.
Nel bicchiere troveremo, così, un vino abbastanza alcolico (13,5% vol) con una spuma fine e presistente, un perlage sottile, ed un colore giallo dorato più o meno intenso. I profumi, molto ampi, intensi e complessi, sono decisamente fruttati, con note che spaziano da quelli tipici dell'uva passa alla mandorla, l'albicocca ed il miele. In bocca la dolcezza, sempre moderata, è ben bilanciata da una leggera sapidità, che rende Il Recioto Spumante mai stucchevole. Al gusto esplodono gli aromi fruttati già percepiti al naso, accompagnati da una buona vivacità e da un corpo moderato; il finale è spesso lunghissimo e chiude con una leggera nota amarognola che invita ad un secondo bicchiere.
Eccellente vino da fine pasto, il Recioto Spumante va servito fresco in abbinamento a dessert a base di pasta lievitata, dolci al cucchiaio, crostate di frutta fresca e macedonie.
Il prosecco di Valdobbiadene
Il Conegliano Vadobbiadene Prosecco DOCG, conosciuto dai più come Prosecco di Valdobbiadene, è tra gli spumanti italiani più conosciuti nel mondo, tanto che molto spesso viene confuso con l'intera categoria degli spumanti: chi non ha mai sentito qualcuno chiedere ad un aperitivo un "prosecchino" intendendo una flute di spumante.
Il Prosecco di Valdobbiadene si produce in un'area molto limitata a nord di Treviso: l'area di produzione ricade interamente in una ventina di comuni tra cui Conegliano e Valdobbiadene, da cui il nome del vino, ma anche San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, San Pietro di Feletto, Refrontolo, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane e Vidor. All'interno di questa zona di produzione, però, il disciplinare ne identifica anche una, molto più ristretta ed antica, dove si produce il famosissimo Prosecco Superiore di Cartizze: questo vino si produce, infatti, esclusivamente nella frazione di S.Pietro di Barbozza, parte del comune di Valdobbiadene, un'area di soli 106 ettari. Il Rive, infine, è la massima espressione del territorio nel quale è prodotto: possono portare il nome aggiuntivo rive, solo quei vini Prosecco che provengono da un unico comune o da parte di esso.
Il Prosecco di Valdobbiadene si produce da un uvaggio composto esclusivamente da vitigni autoctoni del Veneto: è formato da almeno l'85% di uve Glera (il nuovo nome delle uve prosecco), con l'aggiunta eventuale di uve Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga, fino ad un massimo del 15%. Per la vinificazione con il metodo tradizionale, il disciplinare di produzione, però, ammette anche la presenza di uve Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e Chardonnay a condizione che, comunque, le uve glera siano presenti almeno per l'85%.
Le uve destinate alla produzione del Prosecco di Valdobbiadene devono provenire da vigneti ubicati in terreni collinari e ben esposti alla luce solare. Le tecniche di coltivazione e la desità di impianto devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque tali da consentire rese per ettaro inferiori alle 13,5 tonnellate. Per la produzione del Superiore di Cartizze e del Prosecco Rive, invece, le rese massime per ettaro scendono rispettivamente a 12 e 13 tonnellate. Inoltre, il disciplinare di produzione impone che le uve destinate alla produzione del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive siano raccolte rigorosamente a mano.
Per quanto riguarda le tecniche di vinificazione e di rifermentazione, purtroppo, il disciplinare di produzione non fornisce molte indicazioni: anzi, omette del tutto di specificare quale debba essere la tecnica di presa di spuma, la sua durata, e l'eventuale periodo di invecchiamento. La sola disposizione è che "nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, tradizionali della zona atte a conferire ai vini le caratteristiche peculiari". Il Prosecco di Valdobbiadene si ottiene generalmente attraverso il metodo Martinotti (detto anche Italiano o Charmat), ovvero attraverso la rifermentazione del vino base in grandi autoclavi di acciaio: il vino, addizionato di zuccheri e lieviti, è posto in grandi recipienti di acciao, chiusi ermeticamente. All'interno delle autoclavi, grazie all'azione dei lieviti, gli zuccheri si trasformano in anidride carbonica (le bollicine) in un tempo molto breve, circa 30 giorni. Questo consente di preservare inalterata tutta la freschezza del vino, che si manterrà molto fruttato e floreale. Scopri il metodo Martinotti
E', tuttavia, possibile, trovare dei vini Prosecco di Valdobbiadene ottenuti atrraverso il metodo classico, ovvero con la rifermentazione in bottiglia: in tal caso, il vino, che, come è già stato detto, può essere "corretto" anche con l'aggiunta di uve Pinot e Chardonnay, addizionato di zuccheri e lieviti (il liquore di tiraggio) è imbottigliato e posto a fermentare nuovamente su appositi sostegni detti "pupitre". Dopo circa un anno, durante il quale le bottiglie vengono girate più volte, per evitare sedimentazioni, si procede alla sboccatura, ovvero all'eliminazione dei sedimenti, ed alla chiusura della bottiglia con il classico tappo a fungo, eventualmente dopo l'aggiunta del liqueur de dosage. Scopri il metodo Classico
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco è prodotto nelle versioni Spumante, Brut, Extra-dry e Dry, frizzante e tranquillo, mentre generalmente il Superiore di Cartizze si produce solo nella tipologia Spumante Dry.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Spumante
Il Prosecco di Valdobbiadene Spumante si riconosce per il suo tipico colore giallo paglierino chiaro ma molto brillante, e per un perlage (spuma) abbastanza fine e molto persistente. I profumi, vinosi ed intensi, sono sempre molto fruttati e floreali con classiche note di agrumi, pesca e mela verde, sempre più evidenti con l'aumentare del residuo zuccherino. Nei vini ottenuti con il metodo Classico si riconosce il caratteristico aroma di crosta di pane, tipico della rifermentazione in bottiglia. In bocca il prosecco di Valdobbiadene è allegro e vivace, molto morbido e piacevolmente sapido, con un finale piuttosto persitente, caratterizzato da una nota amarognola poco invasiva.
In tavola l'abbinamento varia a seconda della tipologia: se tutti sono il vino da aperitivo per antonomasia, il Brut è quello più adatto agli antipasti di mare o verdure, i risotti allo scoglio ed il pesce al forno, l'Extra-dry, il più tradizionale, si abbina meglio a minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche e soprattutto pollame, mentre il Dry si adatta meglio agli abbinamenti più particolari come dessert a base di pasticceria secca o cibi piccanti.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante
Il Prosecco di Valdobbiadene Frizzante è la versione meno formale e di più facile beva. Alla degustazione si presenta con un colore giallo paglierino brillante, e con bollicine fitte e numerose. Il profumo è decisamente fruttato e floreale, molto intenso ed abbastanza complesso, ed il sapore è molto fresco e fruttato con una buona sapidità ed un finale lievemente amarognolo e poco persistente. Perfetto per un aperitivo, in tavola si serve in abbinamento ad antipasti o primi non troppo elaborati, a base di pesce o verdure.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Tranquillo
Il Prosecco di Valdobbiadene tranquillo è forse il meno conosciuto dei tre. Il colore è giallo paglierino chiaro ed i profumi, sempre molto fruttati, ricordano la mela, la pera, ma anche la mandorla ed il miele. Il sapore è morbido e fruttato, piuttosto fresco e delicato, con un fondo leggermente amarognolo, poco persistente. Ottimo come aperitivo in tavola è il vino ideale per tutti gli antipasti leggeri, le verdure, anche crude, ed i piatti a base di uova.
Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Il Superiore di Cartizze, autentico cru della denominazione prodotto solo in un territorio scosceso di appena 106 ettari, è uno spumante sontuoso con un colore giallo paglierino piuttosto intenso, ed un profumo molto ampio e complesso, con aromi fruttati che vanno dalla mela alla pera, dall’albicocca agli agrumi, fino alla rosa, con una gradevole nota di mandorle glassate, che si manifesta nel finale. Il sapore è piacevolmente rotondo, morbido e sapido, con una buona vivacità ed un finale piuttosto lungo, dove si ritrovano le note fruttate. Tradizionalemte è prodotto nella versione Dry e si abbina a dolci della tradizione, pasta frolla, crostate di frutta e focacce, ma più recentemente si è iniziato a produrne una versione Brut, che è ideale con gli antipasti di mare e con tutti i piatti a base di cro
Il Prosecco di Valdobbiadene si produce in un'area molto limitata a nord di Treviso: l'area di produzione ricade interamente in una ventina di comuni tra cui Conegliano e Valdobbiadene, da cui il nome del vino, ma anche San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, San Pietro di Feletto, Refrontolo, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane e Vidor. All'interno di questa zona di produzione, però, il disciplinare ne identifica anche una, molto più ristretta ed antica, dove si produce il famosissimo Prosecco Superiore di Cartizze: questo vino si produce, infatti, esclusivamente nella frazione di S.Pietro di Barbozza, parte del comune di Valdobbiadene, un'area di soli 106 ettari. Il Rive, infine, è la massima espressione del territorio nel quale è prodotto: possono portare il nome aggiuntivo rive, solo quei vini Prosecco che provengono da un unico comune o da parte di esso.
Il Prosecco di Valdobbiadene si produce da un uvaggio composto esclusivamente da vitigni autoctoni del Veneto: è formato da almeno l'85% di uve Glera (il nuovo nome delle uve prosecco), con l'aggiunta eventuale di uve Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga, fino ad un massimo del 15%. Per la vinificazione con il metodo tradizionale, il disciplinare di produzione, però, ammette anche la presenza di uve Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e Chardonnay a condizione che, comunque, le uve glera siano presenti almeno per l'85%.
Le uve destinate alla produzione del Prosecco di Valdobbiadene devono provenire da vigneti ubicati in terreni collinari e ben esposti alla luce solare. Le tecniche di coltivazione e la desità di impianto devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque tali da consentire rese per ettaro inferiori alle 13,5 tonnellate. Per la produzione del Superiore di Cartizze e del Prosecco Rive, invece, le rese massime per ettaro scendono rispettivamente a 12 e 13 tonnellate. Inoltre, il disciplinare di produzione impone che le uve destinate alla produzione del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive siano raccolte rigorosamente a mano.
Per quanto riguarda le tecniche di vinificazione e di rifermentazione, purtroppo, il disciplinare di produzione non fornisce molte indicazioni: anzi, omette del tutto di specificare quale debba essere la tecnica di presa di spuma, la sua durata, e l'eventuale periodo di invecchiamento. La sola disposizione è che "nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, tradizionali della zona atte a conferire ai vini le caratteristiche peculiari". Il Prosecco di Valdobbiadene si ottiene generalmente attraverso il metodo Martinotti (detto anche Italiano o Charmat), ovvero attraverso la rifermentazione del vino base in grandi autoclavi di acciaio: il vino, addizionato di zuccheri e lieviti, è posto in grandi recipienti di acciao, chiusi ermeticamente. All'interno delle autoclavi, grazie all'azione dei lieviti, gli zuccheri si trasformano in anidride carbonica (le bollicine) in un tempo molto breve, circa 30 giorni. Questo consente di preservare inalterata tutta la freschezza del vino, che si manterrà molto fruttato e floreale. Scopri il metodo Martinotti
E', tuttavia, possibile, trovare dei vini Prosecco di Valdobbiadene ottenuti atrraverso il metodo classico, ovvero con la rifermentazione in bottiglia: in tal caso, il vino, che, come è già stato detto, può essere "corretto" anche con l'aggiunta di uve Pinot e Chardonnay, addizionato di zuccheri e lieviti (il liquore di tiraggio) è imbottigliato e posto a fermentare nuovamente su appositi sostegni detti "pupitre". Dopo circa un anno, durante il quale le bottiglie vengono girate più volte, per evitare sedimentazioni, si procede alla sboccatura, ovvero all'eliminazione dei sedimenti, ed alla chiusura della bottiglia con il classico tappo a fungo, eventualmente dopo l'aggiunta del liqueur de dosage. Scopri il metodo Classico
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco è prodotto nelle versioni Spumante, Brut, Extra-dry e Dry, frizzante e tranquillo, mentre generalmente il Superiore di Cartizze si produce solo nella tipologia Spumante Dry.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Spumante
Il Prosecco di Valdobbiadene Spumante si riconosce per il suo tipico colore giallo paglierino chiaro ma molto brillante, e per un perlage (spuma) abbastanza fine e molto persistente. I profumi, vinosi ed intensi, sono sempre molto fruttati e floreali con classiche note di agrumi, pesca e mela verde, sempre più evidenti con l'aumentare del residuo zuccherino. Nei vini ottenuti con il metodo Classico si riconosce il caratteristico aroma di crosta di pane, tipico della rifermentazione in bottiglia. In bocca il prosecco di Valdobbiadene è allegro e vivace, molto morbido e piacevolmente sapido, con un finale piuttosto persitente, caratterizzato da una nota amarognola poco invasiva.
In tavola l'abbinamento varia a seconda della tipologia: se tutti sono il vino da aperitivo per antonomasia, il Brut è quello più adatto agli antipasti di mare o verdure, i risotti allo scoglio ed il pesce al forno, l'Extra-dry, il più tradizionale, si abbina meglio a minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche e soprattutto pollame, mentre il Dry si adatta meglio agli abbinamenti più particolari come dessert a base di pasticceria secca o cibi piccanti.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante
Il Prosecco di Valdobbiadene Frizzante è la versione meno formale e di più facile beva. Alla degustazione si presenta con un colore giallo paglierino brillante, e con bollicine fitte e numerose. Il profumo è decisamente fruttato e floreale, molto intenso ed abbastanza complesso, ed il sapore è molto fresco e fruttato con una buona sapidità ed un finale lievemente amarognolo e poco persistente. Perfetto per un aperitivo, in tavola si serve in abbinamento ad antipasti o primi non troppo elaborati, a base di pesce o verdure.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Tranquillo
Il Prosecco di Valdobbiadene tranquillo è forse il meno conosciuto dei tre. Il colore è giallo paglierino chiaro ed i profumi, sempre molto fruttati, ricordano la mela, la pera, ma anche la mandorla ed il miele. Il sapore è morbido e fruttato, piuttosto fresco e delicato, con un fondo leggermente amarognolo, poco persistente. Ottimo come aperitivo in tavola è il vino ideale per tutti gli antipasti leggeri, le verdure, anche crude, ed i piatti a base di uova.
Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Il Superiore di Cartizze, autentico cru della denominazione prodotto solo in un territorio scosceso di appena 106 ettari, è uno spumante sontuoso con un colore giallo paglierino piuttosto intenso, ed un profumo molto ampio e complesso, con aromi fruttati che vanno dalla mela alla pera, dall’albicocca agli agrumi, fino alla rosa, con una gradevole nota di mandorle glassate, che si manifesta nel finale. Il sapore è piacevolmente rotondo, morbido e sapido, con una buona vivacità ed un finale piuttosto lungo, dove si ritrovano le note fruttate. Tradizionalemte è prodotto nella versione Dry e si abbina a dolci della tradizione, pasta frolla, crostate di frutta e focacce, ma più recentemente si è iniziato a produrne una versione Brut, che è ideale con gli antipasti di mare e con tutti i piatti a base di cro
Il vino in Veneto
Il vino in Veneto
Il Veneto è una delle più grandi regioni vinicole italìane e può vantare una produzione vinicola di altissima qualità, che affonda le sue radici nella storia: dai romani, che introdussero la coltivazione della vite, fino ai tempi moderni, i vini veneti sono da sempre apprezzati per le loro straordinarie caratterisctiche. Basti pensare che, sin dai tempi della serenissima repubblica di Venezia, i vini del Veneto erano famosi e conosciuti in gran parte del mondo conosciuto.Il territorio Veneto è, per le sue caratteristiche morfologiche e di composizione, ideale per la coltivazione della vite. In Veneto si coltiva una grandissima varietà di uve sia autoctone che internazionali. Per i vini rossi si usa in gran parte uve Corvina Veronese, alla base di vini come l'Amarone della Valpolicella ed il Recioto, Negrara, Rondinella, Molinara, Marzemino e Raboso, ma non mancano anche gli onnipresenti Merlot, Cabernet e Pinot Nero. I vini bianchi sono, invece, prodotti principalmente con uve Garganega, Tocai Friulano, Prosecco, Verduzzo Trevigiano e Vespaiola, ma naturalmente anche con i classici Chardonnay, Sauvignon e Pinot Bianco e Grigio.
Se il Veneto è maggiormente conosciuto per i suoi eccellenti vini bianchi, tra cui non possiamo non citare il Prosecco di Valdobbiadene, il Bianco di Custoza ed il Soave, sono moltissimi i vini rossi di assoluto prestigio: non solo l'Amarone della Valpolicella, conosciuto in tutto il mondo, ma anche il Bardolino, i vini del Piave e quelli di Breganze. Come dimenticare, poi, eccellenti vini passiti come il Recioto di Soave od il Torcolato di Breganze, in grado di battersi ad armi pari con i più famosi vini passiti del Sud Italia.
Idealmente possiamo suddividere il Veneto in tre aree ad alta vocazione vinicole: l'area a nord di Verona, quella a nord-est di Treviso, e quella tra Vicenza e Belluno.
Nelle vicinanze del Lago di Garda ed attorno alla città di Verona si trovano il Bardolino, area di produzione di grandi vini rossi e rosati, la Valpolicella con l'Amarone ed il Recioto, la zona del Garda DOC, dove si producono molti vini sia Bianchi che Rossi, che ricordano i vini prodotti in riva al mare, la zona del Soave terra di grandissimi vini Bianchi.
Il vino a Treviso è soprattutto Conegliano e Valdobbiadene, dove non si producono solo eccellenti spumanti, ma anche straordinari vini come quelli provenienti dall'area del Piave e del Lison-Pramaggiore.
In provincia di Vicenza troviamo i vini dei Colli Berici, estramamente vari e famosi per le loro qualità, e la zona di Breganze, dove non si produce solo il Torcolato, ma anche straordinari vini bianchi e rossi, e la zona di Gambellara, con i suoi grandi vini bianchi.
Come dimenticare, infine, l'area dei Colli Euganei, in provincia di Padova, terra di produzione di una vasta gamma di vini sia bianchi che rossi.
IL ROSSO A TAVOLA
IL ROSSO A TAVOLA
Ci sono rossi adatti praticamente a qualsiasi pietanza, con rare esclusioni nel mondo dei vegetali, dei formaggi freschi e dei frutti di mare. L'importante è fare la scelta giusta, che permetta di creare il matrimonio d'amore.
Ci sono rossi adatti praticamente a qualsiasi pietanza, con rare esclusioni nel mondo dei vegetali, dei formaggi freschi e dei frutti di mare. L'importante è fare la scelta giusta, che permetta di creare il matrimonio d'amore. Soprattutto considerando che in una cena si possono cambiare diversi tipi di vino, non conviene iniziare con i più ricchi e strutturati. Con antipasti e primi piatti, allora, si devono bere rossi dal corpo snello, giovani e non troppo alcolici, che vanno serviti freschi di cantina.
Con i salumi delicati o con quelli cotti vanno benissimo anche vini frizzanti come il Lambrusco, che nel suo abbinamento magico con il cotechino esemplifica perfettamente il concetto di equilibrio tra le intensità di sapori e la complessità del gusto che cibo e vino devono avere, e dimostra il potere sgrassante e pulente delle papille gustative che il vino possiede, oltre al profondo legame che esiste spesso tra cibi e vini dello stesso territorio.
Quindi a cibi leggeri vini leggeri, a cibi dalle cotture veloci vini giovani, mentre a quelli dalle cotture più lunghe sono adatti vini dal carattere più complesso dato dall'invecchiamento.
I piatti con un carattere grasso e untuoso spiccato richiedono vini dal potere sgrassante, pulente. Che nell'ordine è dato dai tannini, dall'alcol e dall'acidità. E, nel caso dei vini frizzanti, anche dalle bollicine.
I cibi sapidi e speziati si accordano con vini dal carattere caldo, morbido e speziato, come i Syrah o i Primitivo.
I formaggi poco stagionati vogliono rossi di medio corpo, quelli piccanti e stagionati grandi rossi potenti, anche se non troppo maturi. Con i formaggi erborinati e quelli di capra si trovano bene i bianchi, specie dolci, mentre rossi di gran corpo e grande morbidezza da uve raccolte tardivamente, come l'Amarone e gli Sfursat della Valtellina, sono eccellenti con i formaggi come con le carni rosse e la cacciagione, le carni tartufate, piatti dalle cotture lunghe come brasati e stracotti.
Persino con il pesce, specie nel caso delle zuppe di pesce o con i pesci in salsa di vino rosso, c'è qualche rosso che si abbina a meraviglia. Purché non abbia un carattere tannico deciso, dato che i tannini combinati con la sapidità salmastra del pesce danno come risultato un sapore metallico e poco piacevole.
Ancora, le verdure gratinate e alla griglia e gli sformati di verdura amano i rossi giovani e fruttati, mentre con quelle crude è sconsigliato l'abbinamento di qualsiasi vino.
Infine ci sono molti vini rossi dolci, dagli spumanti come il Brachetto d'Acqui ai grandi vini rossi liquorosi come il Porto, che si prestano splendidamente ad accompagnare i dessert, specie quelli con confetture o salse di frutti di bosco. Ma anche la frutta secca e, perché no, anche dolci al cioccolato o un bel sigaro, in una perfetta atmosfera da meditazione.
Degustazione del vino rosso
Degustazione del vino rosso
L'osservazione del colore, grazie all'esperienza, ci fornisce già una serie di indicazioni sul vino. Sulla tipologia, sul suo stato evolutivo soprattutto. Un rubino scarico è un indizio del fatto che ci troviamo in presenza di un buon Pinot Nero, vino in genere non molto ricco di colore.
L'osservazione del colore, grazie all'esperienza, ci fornisce già una serie di indicazioni sul vino. Sulla tipologia, sul suo stato evolutivo soprattutto. Un rubino scarico è un indizio del fatto che ci troviamo in presenza di un buon Pinot Nero, vino in genere non molto ricco di colore. I riflessi violacei che osserviamo sull'unghia (è il punto dove, inclinando il bicchiere, lo spessore del vino si assottiglia e sfuma) ci dicono che è un rosso giovanissimo; quelli porpora che è giovane, quelli viranti dal rubino all'aranciato che è un vino maturo, e quando dal rubino intenso il vino passa a un colore più granata che tende al mattonato si tratta di un vino invecchiato.
Una sottile corona di bollicine tra il vetro e il vino, in superficie, è indice di buona acidità, ma deve sparire nel giro di pochi secondi dopo che il vino è state versato. Ruotando il bicchiere, si osservano le "lacrime" o "gambe" che si formano sulle pareti del bicchiere per avere un'idea della densità e dell'alcolicità del vino. Gambe larghe e lacrime veloci sono sinonimo di vino poco concentrato e non molto alcolico.
L'esame olfattivo deve poi confermare le prime supposizioni e fornir informazioni ulteriori. Profumi intensi e fini di piccoli frutti rossi, come ribes e lamponi, sono indicativi del Cabernet; note di fieno falciato, frutti più neri, grafite e magari una nota che richiama il peperone indicano il Cabernet Sauvignon.
Un giovane Nebbiolo ha note floreali oltre che fruttate; un buon Sangiovese, stile Chianti Classico, da giovane offre sentori vinosi, che ricordano la fermentazione e note di viola e di frutti rossi, e un leggero sentore di sottobosco; il Syrah e il Primitivo hanno note di spezie e di pepe, e così via.
Sono informazioni preziose che vanno memorizzate per arricchire la banca dati personale di ciascun appassionato. Che è l'unica cosa che permette di valutare la qualità e lo stato evolutivo di un vino, per non dire il vitigno di base o la sua provenienza, se è stato maturato in legni nuovi o no.
Un piccolo sorso del vino permette di completarne l'esame. Va passato su tutta la lingua, inspirando anche un po' d'aria dalla bocca per ossigenarlo meglio.
La combinazione dei quattro sapori fondamentali, dolce, salato, acido e amaro, dà la sua esatta definizione, resa più precisa, al momento della deglutizione, dalle sensazioni retroolfattive percepite nella cavità nasale. Il calore che s'avverte è dovuto all'alcol, il fresco all'acidità, l'astringenza ai tannini.
Il tipo di astringenza, in particolare, fornisce un'indicazione qualitativa importante. I tannini grossolani danno infatti un'astringenza rugosa, ruvida, spiacevole, mentre un grande vino ha tannini maturi e fini e un'astrigenza decisa ma vellutata.
Ma anche la persistenza dei profumi e del sapore al palato dopo l'assaggio sono un importante parametro qualitativo. I grandi vini lasciano un lungo e vivo ricordo ai sensi, quelli mediocri svaniscono in pochi secondi. E sempre in questa fase si valutano anche l'armonia tra le componenti, la ricchezza di fruttato, la morbidezza complessiva, nonché le prospettive di vita, vale a dire se si tratta di un vino giovane, se è pronto da bere o se ha bisogno di dormire ancora in cantina.
Come degustare il vino - tecnica avanzata
Degustare un vino, significa sottoporlo ad una serie di analisi sensoriali tese a determinare e descrivere le caratteristiche organolettiche del vino.
Riconoscere le caratteristiche visive, olfattive e di sapore di un vino richiede da una parte una grande sensibilità, che deve essere necessariamente allenata e dall'altra una buona conoscenza tecnica e teorica del metodo di degustazione.
Se, quindi, dal punto di vista teorico, questa guida vi fornisce tutti gli strumenti per degustare e riconoscere le caratteristiche di un vino, non è certamente in grado di fornirvi il bagaglio di esperienza necessario per descrivere correttamente un vino: per diventare degli eccellenti degustatori dovrete assaggiare quanti più vini possibile cercando ogni volta di riconoscere le diverse caratteristiche.
Un bravo sommelier si allena costantemente, proprio come un atleta, per affinare la sensibilità dei suoi occhi, del suo naso e della sua bocca.
La degustazione di un vino si articola in tre fasi distinte, che colgono le diverse caratteristiche del vino:
Riconoscere le caratteristiche visive, olfattive e di sapore di un vino richiede da una parte una grande sensibilità, che deve essere necessariamente allenata e dall'altra una buona conoscenza tecnica e teorica del metodo di degustazione.
Se, quindi, dal punto di vista teorico, questa guida vi fornisce tutti gli strumenti per degustare e riconoscere le caratteristiche di un vino, non è certamente in grado di fornirvi il bagaglio di esperienza necessario per descrivere correttamente un vino: per diventare degli eccellenti degustatori dovrete assaggiare quanti più vini possibile cercando ogni volta di riconoscere le diverse caratteristiche.
Un bravo sommelier si allena costantemente, proprio come un atleta, per affinare la sensibilità dei suoi occhi, del suo naso e della sua bocca.
La degustazione di un vino si articola in tre fasi distinte, che colgono le diverse caratteristiche del vino:
Analisi Visiva | Analisi Olfattiva | Analisi Gustativa |
| L'esame visivo è la prima analisi a cui si sottopone il vino, per ottenere informazioni di carattere generale, che dovranno essere confermate o meno dalle analisi successive. Le caratteristiche da valutare sono: | L'esame olfattivo è il secondo passaggio fondamentale nella degustazione del vino. E' in questa fase che si colgono i diversi profumi del vino, rivelatori dei possibili abbinamenti, della tipologia di vino e, non ultimo, di eventuali difetti. Le caratteristiche da valutare sono: Una volta analizzati i profumi se ne fa una breve descrizione aiutandoci con profumi di sostanze comuni già note. | L'ultima fase è l'esame gustativo, che ci dà le indicazioni definitive sul vino: queste possono confermare o smentire quanto abbiamo percepito con le prime due analisi. Le caratteristiche da valutare sono:
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Il vino
Il vino (dall'ebraico yine, che significa bollire, fare effervescenza) è il prodotto che si ottiene (secondo il DPR 162/65 e successive modifiche) dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell'uva fresca, ammostata o del mosto d'uva.
I maggiori produttori di vino sono, oltre all'Italia, la Francia e la Spagna, e negli ultimi anni anche la California, la Nuova Zelanda e l'Australia, il Cile e l'Argentina. La regione italiana con la più ampia superficie coltivata a vite è la Sicilia, mentre le più rinomate per la qualità dei loro vini sono la Toscana (con il Chianti) e il Piemonte con il Barolo.
Partendo dalla superficie del grappolo, troviamo la pruina, una cera cuticolare formata da più di 100 componenti, che protegge l'acino dall'evaporazione dell'acqua al suo interno. La pruina trattiene anche i microorganismi responsabili della fermentazione alcolica, ma anche quelli responsabili delle alterazioni del vino.
La buccia contiene sostanze coloranti, responsabili della distinzione in uva bianca e nera. Sono composti da acidi fenolici (responsabili dell'aroma nei vini bianchi); antociani (i coloranti delle uve rosse), essi sono solubili in soluzione idralcolica, quindi passano nel mosto - vinificazione in rosso - solo se le bucce rimangono un tempo sufficiente a contatto con il mosto stesso; i flavonoli o flavoni, che conferiscono la colorazione gialla; i tannini non idrolizzabili; e più di 400 sostanze aromatiche che determinano gli aromi primari (quelli del vino giovane), secondari (quelli del vino maturo) e terziari (quelli del vino invecchiato).
La polpa contiene prevalentemente acqua, zucchero e acidi. La disposizione di questi ultimi non è uniforme: gli acidi si concentrano di più al centro dell'acino e gli zuccheri all'esterno, quindi da una pigiatura leggera si otterrà un mosto più dolce rispetto a una pigiatura spinta.
I vinaccioli contengono tannini sulla superficie e grassi al loro interno. È importante non frantumarli durante la pigiatura per evitare la formazione di alcol metilico.
I maggiori produttori di vino sono, oltre all'Italia, la Francia e la Spagna, e negli ultimi anni anche la California, la Nuova Zelanda e l'Australia, il Cile e l'Argentina. La regione italiana con la più ampia superficie coltivata a vite è la Sicilia, mentre le più rinomate per la qualità dei loro vini sono la Toscana (con il Chianti) e il Piemonte con il Barolo.
Componenti dell'uva
L'uva contiene innumerevoli sostanze che concorrono alla produzione del vino.Partendo dalla superficie del grappolo, troviamo la pruina, una cera cuticolare formata da più di 100 componenti, che protegge l'acino dall'evaporazione dell'acqua al suo interno. La pruina trattiene anche i microorganismi responsabili della fermentazione alcolica, ma anche quelli responsabili delle alterazioni del vino.
La buccia contiene sostanze coloranti, responsabili della distinzione in uva bianca e nera. Sono composti da acidi fenolici (responsabili dell'aroma nei vini bianchi); antociani (i coloranti delle uve rosse), essi sono solubili in soluzione idralcolica, quindi passano nel mosto - vinificazione in rosso - solo se le bucce rimangono un tempo sufficiente a contatto con il mosto stesso; i flavonoli o flavoni, che conferiscono la colorazione gialla; i tannini non idrolizzabili; e più di 400 sostanze aromatiche che determinano gli aromi primari (quelli del vino giovane), secondari (quelli del vino maturo) e terziari (quelli del vino invecchiato).
La polpa contiene prevalentemente acqua, zucchero e acidi. La disposizione di questi ultimi non è uniforme: gli acidi si concentrano di più al centro dell'acino e gli zuccheri all'esterno, quindi da una pigiatura leggera si otterrà un mosto più dolce rispetto a una pigiatura spinta.
I vinaccioli contengono tannini sulla superficie e grassi al loro interno. È importante non frantumarli durante la pigiatura per evitare la formazione di alcol metilico.
caratteristiche produttive dei vari vini,
Legislazione italiana
In Italia in esecuzione della legge n. 116 del 1963, fu emanato il D.P.R. 930/1963 che disciplina le caratteristiche produttive dei vari vini, distinguendoli in:- vini da tavola
- vini da tavola con indicazione geografica
- vini da tavola con indicazione del vitigno e geografica
- vini di qualità prodotto in regione determinata (VQPRD)
- vini a denominazione di origine controllata (DOC)
- vini a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG).
Le necessarie correzioni al D.P.R. 930/1963 furono apportate con la nuova L. n. 164 del 1992, nel tentativo di creare una sorta di verticale della qualità per consentire ai V. migliori di essere più chiaramente identificati.
Vengono così identificati:
- vini da tavola
- vini da tavola con indicazione geografica tipica (IGT)
- vini da tavola con denominazione d' origine protetta (DOP)
- vini di qualità prodotti in regione determinata (VQPRD)
- vini a denominazione semplice (DOS)
- vini a denominazione di origine controllata (DOC)
- vini a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)
- vini di qualità prodotti in regione determinata (VQPRD, DOC, DOCG) con indicazione della sottozona (comune, frazione, fattoria, podere, vigna).
- la denominazione di origine
- i terreni di produzione dell'uva
- la resa massima per ettaro
- il minimo titolo alcoolometrico
- le caratteristiche fìsico-chimiche.
Attualmente le DOC sono oltre 260 (in progressivo aumento), da cui discendono oltre 1500 sottodenominazioni.
Le DOCG sono attualmente:
- Barolo, Barbaresco, Roero, Dolcetto d'Asti, Dolcetto di Dogliani Superiore, Gattinara, Ghemme, Asti, Brachetto d'Acqui, Freisa d'Asti, Gavi o Cortese di Gavi, Grignolino del Monferrato, Grignolino d'Asti, Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato Superiore, Dolcetto di Diano d'Alba, Ovada, Malvasia di Casorzo d'Asti, Moscato d'Asti, Nebbiolo d'Alba, Ruchè di Castagnole Monferrato (Piemonte)
- Franciacorta, Valtellina superiore, Sforzato della Valtellina, Oltrepò Pavese Metodo Classico, Moscato di Scanzo (Lombardia)
- Bardolino Superiore, Soave Superiore, Recioto di Soave, Amarone della Valpolicella, Recioto di Gambellara, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Prosecco Colli Asolani, Piave Malanotte (Veneto)
- Ramandolo, Colli Orientali del Friuli Picolit (Friuli Venezia Giulia)
- Albana di Romagna (Emilia-Romagna)
- Brunello di Montalcino, Chianti, Chianti classico, Vino Nobile di Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, Carmignano, Morellino di Scansano (Toscana)
- Montefalco Sagrantino, Torgiano Rosso Riserva (Umbria)
- Conero Riserva, Vernaccia di Serrapetrona spumante, Verdicchio di Matelica, Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche)
- Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane (Abruzzo)
- Cesanese del Piglio (Lazio)
- Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi (Campania)
- Cerasuolo di Vittoria (Sicilia)
- Vermentino di Gallura (Sardegna).
venerdì 4 marzo 2011
grandi vini
Negli anni 1990, un medico espresso in uno show televisivo nazionale che bere rosso vino riduce le malattie cardiache. Ha fatto tutti i titoli. Ha citato i più bassi livelli relativamente della malattia in Francia, nonostante il loro elevato contenuto di grassi così famosa dieta di sempre. Da quel programma, sembra che il rosso vino effetti sulla salute sono stati in prima linea del vino mente dei consumatori.
Non sai cosa regalare per la festa prossima cena e il cibo perfetto per andare con la tua bottiglia scelto? Allora è giunto il momento che si imparano i migliori tipi di vini rossi che sono prontamente reso disponibile sul mercato.
Fondamentalmente, i vini rossi sono una classificazione dei vini in base allo stile. L'altro tipo di vino secondo lo stile è il vino bianco . I vini rossi sono generalmente ottenuti da uve. Essi sono sia fatto da uno o più selezione di tipo europeo di uva conosciuta come "vitis vinifera". Imparare l'arte della degustazione del vino
Nella maggior parte dei casi, i vini rossi sono inoltre classificati in tipi di selezioni di uve. Per esempio, ci sono i vini rossi che usano una varietà di uve come ingrediente principale. In questo caso, la miscela diventa varietale, il che significa che un particolare vino rosso è stato fatto da una sola varietà di uva.
Molti studi hanno suggerito che una moderata quantità di vino rosso (uno o due bicchieri al giorno) riduce il rischio di attacco di cuore per le persone di mezza età dal 30 al 50 per cento. Si è inoltre concluso che il vino rosso può prevenire attacchi di cuore aggiuntivo se si è già sofferto di uno.
Non sai cosa regalare per la festa prossima cena e il cibo perfetto per andare con la tua bottiglia scelto? Allora è giunto il momento che si imparano i migliori tipi di vini rossi che sono prontamente reso disponibile sul mercato.
Fondamentalmente, i vini rossi sono una classificazione dei vini in base allo stile. L'altro tipo di vino secondo lo stile è il vino bianco . I vini rossi sono generalmente ottenuti da uve. Essi sono sia fatto da uno o più selezione di tipo europeo di uva conosciuta come "vitis vinifera". Imparare l'arte della degustazione del vino
Nella maggior parte dei casi, i vini rossi sono inoltre classificati in tipi di selezioni di uve. Per esempio, ci sono i vini rossi che usano una varietà di uve come ingrediente principale. In questo caso, la miscela diventa varietale, il che significa che un particolare vino rosso è stato fatto da una sola varietà di uva.
Molti studi hanno suggerito che una moderata quantità di vino rosso (uno o due bicchieri al giorno) riduce il rischio di attacco di cuore per le persone di mezza età dal 30 al 50 per cento. Si è inoltre concluso che il vino rosso può prevenire attacchi di cuore aggiuntivo se si è già sofferto di uno.
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